香芋排骨怎麽燒

芋香排骨

特點：骨中帶芋香，香芋中有油味，芋軟骨松。?

原料：豬仔排600克，香芋400克。

調料：幹椒粉5克，姜5克，豆豉8克，鹽5克，味精8克，姜米5克，色拉油100克。制作方法：

（1）將豬仔排焯水3分鐘，撈出控水，砍成3—4厘米長的段；香芋改刀成同排骨壹般長的條，下入八成熱油鍋中，炸至金黃色。

（2）另取扣碗將排骨和香芋擺好，加鹽、味精、姜米、豆豉、幹椒粉上籠蒸40分鐘，取出扣在盤中，加蘭花、香菜點綴即可。

香芋蒸排骨?

1、菜市買的砍好的排骨半斤左右，洗凈

2、用鹽、醬油、雞精、酒和蒜蓉豆豉醬先將排骨腌10分鐘左右，當然也可以提前腌好，這樣更入味些

3、半斤香芋，去皮，切成1厘米左右的小塊，用油煎/炸至八、九成熟（可能小火也要10分鐘左右）

4、將煎好的香芋和腌好的排骨混合，也可以留壹半香芋鋪在盤子底部，其余的香芋和排骨倒在上面，這樣蒸的時候排骨的汁會滲入下面的香芋，比較入味

5、大火蒸10分鐘

總體感覺：香芋煎過以後再蒸較入味，豆豉的味道也很香。

芋頭(半個)、排骨(1斤)、紅蘿蔔(1個)、豆豉(1兩)、沙姜(2片)、生姜(2片)、蒜頭(2瓣)。

調料

色拉油三大匙，熱水三杯半，蔥四根。醬油壹大匙，芝麻油少量，黑醋（即山西陳醋）少量，白糖壹匙，精

鹽半匙，精鹽、味精各半匙。

做法

1芋頭去皮洗凈，切成片後，蓋上心型模具，壓成心型芋頭片；剩下的芋頭切成粒備用。2紅蘿蔔洗凈刮去外皮，用心型模具壓成壹個花邊待用。

3 將心型芋頭片和紅蘿蔔邊擺盤，芋頭粒放中間，燒開鍋內的水，放進鍋加蓋隔水蒸15分鐘。

4 蒜頭拍扁去衣切碎，洗凈生姜和沙姜也切碎，用刀背把豆豉壓扁。將洗凈的排骨放入碗，放進生姜、沙姜和豆豉，加1湯匙油、2湯匙醬油拌勻，腌制10分鐘入味。

5 燒熱鍋，註入5湯匙油爆香蒜蓉，將腌好的排骨倒進鍋，大火快炒3～4分鐘，其間灑入3湯匙水避免粘鍋。

6 將蒸好的芋頭粒倒進鍋，翻炒30秒後倒入半碗水，蓋上鍋蓋燜5分鐘，直至水分快收幹，將排骨芋頭盛到碟中即可。

小貼士

芋頭的黏液含有皂苷，會刺激皮膚，使人奇癢無比，因此在處理芋頭的過程中，最好戴上手套。可將手放火上烘烤，在水中加醋清洗，也可以搽風油精來止癢。

3、挑選粉芋頭，建議選芋頭的頭部紋路密且多，又比較圓的芋頭為佳，好芋頭個頭結實且沒有斑點。

4、烹調這道菜的過程中，不需要放鹽調味，因為醬油和豆豉本身就有鹹香味。