小吃攤上的烤腸為什麽這麽香？在家要怎麽做呢？
每壹次經過攤點，總會被攤點上滋滋長香的烤香腸所吸引。歷經烤的這壹過程後，整支腸圓潤澎漲，圓鼓鼓肉嘟嘟的，煞是可愛。外層的豬腸衣通過烘烤，產生壹層勁道的塑料薄膜，裏面卻香軟而富有層級。咬壹口，絲連續的外皮再加上全是爆汁的腸肉，通道鮮嫩Q彈，還能感受到壹顆顆的肉粒，不但小朋友們愛吃，成年人也愛吃。自然，曾經我也有人質疑街頭的烤香腸存有亂用食品類添加劑的狀況，特別是亞硝酸鈉，過量的服用還會給身心健康產生極大安全隱患。
烤香腸的口味並不是單壹的，能是原味的，能是孜然粉的，也可以是黑胡椒的。總而言之，口感各有不同。自然，送料能是最後壹步，愛吃哪壹種口感自灑。
把買好的五花肉清理幹凈，放進碎肉機內絞碎，不要直接絞成肉沫，有凹凸感最好是，這種中後期烤出去更好吃；放玉米粉，加適量鹽、糖、五香粉、耗油，加少許冷水拌勻。拌和時順壹個方向拌和，給肉上力，以後放冰箱冷藏；羊腸衣在冷水裏清洗，泡壹泡，自來水給羊腸衣裏面清理幹凈，檢測豬腸衣是不是滲水，用八角茴香、生姜沫和米酒泡20分鐘左右去羊膻味。
清潔灌腸肉時不要灌得太滿，略微留壹點空閑地區，灌好後給腸勻稱紮眼；分節勻稱紮上棉繩，在無空氣的地區紮個洞，排出來腸肉裏空氣；放到通口處自然風幹，曬到外皮舒爽，有皺褶的水平；冷水入鍋煮，鍋表層煮出的壹層白沫子舀出；煮好的腸撈起來，瀝幹水，除去棉繩，裝薄膜袋冷凍保存，隨吃隨用。這種脆皮烤腸就做好，要吃的時候就取出來，表皮薄薄的松脆，裏邊的肉香軟汁多，香鹹的汁水在嘴裏壹瞬間迸開，唇齒間彌漫著起來，二三口就能吃壹根，非常達到！