如何燉牛肉好吃?
原材料準備:牛腩肉2斤、生姜15克、花椒20克、幹辣椒10克、土豆750克、香菜5克、生抽10ml、老抽10ml、豬油30ml、雞精3克、糖色50克、白酒10ml,食鹽、水適量。
辛香料配方:八角3克、香葉5克、小茴香2克、桂皮2克、白芷2克、甘草4克、陳皮3克、香菜籽2克、香茅草1克、草果1顆、花椒5克、辣椒10克。
燉牛肉的方法:
第壹步:首先將生姜、花椒、白酒、食鹽放入到洗凈的牛腩中,然後攪拌均勻,接著將牛腩腌制10小時即可(如果是夏天,需要將牛腩放入到冰箱中腌制)。
第二步:鍋中放入適量的水,然後將腌好的牛腩放入到鍋中,大火將水煮開後,然後改小火繼續煮15分鐘,時間到後,將牛腩撈出切成2.5厘米的正方形即可備用。
第三步:將所有的辛香料打成半碎,然後將它們全部放入到白酒中浸泡10分鐘,10分鐘後,用流水將它們清洗幹凈,接著用紗布包好即可備用。
第四步:鍋中放入適量的水,然後將香料包、糖色、生抽、老抽、豬油、白酒、雞精、食鹽全部放入到鍋中,大火將水煮開後,繼續改小火煮20分鐘,接著再將切好的牛腩放入到鍋中,中小火燜1小時。
第五步:將土豆削皮後切成2.5厘米左右的塊狀,接著再將土豆放入到牛腩中,中小火繼續煮15分鐘,最後撒上適量的香菜即可起鍋食用。
1、燉牛肉時,必須要先用生姜、花椒、白酒、食鹽將牛肉腌制10小時,因為生姜、花椒、白酒都具有非常強大的去腥增香的作用,只要用這3種調料將牛肉腌制10小時,就能去除90%牛肉的腥膻味,從而使燉好的牛肉吃著更香。而加入適量的食鹽腌制,即可使牛肉提前入味,而且還能使牛肉燉的更加的軟爛。
2、燉牛肉時,必須將牛肉焯水後再切,如果提前將牛肉切好再焯水,這樣會使牛肉流失更多的水分,從而使燉好的牛肉吃著非常柴。
3、燉牛肉所用的辛香料需要用白酒泡後才能煮,不然會導致燉出來的牛肉吃著有少許的苦澀味。