正宗重慶烏江魚的做法

食材準備

烏江魚1200克，紅薯1顆，胡蘿蔔1根，香芹5根，蔥姜蒜，蠔油，花椒，八角，料酒，甜面醬150克，番茄醬50克，生抽適量，雞精，糖各少許。

方法步驟

1、將烏魚處理幹凈，切成魚段，吸幹水後放入蔥姜料酒和花椒腌1小時；

2、取小碗，放入甜面醬，番茄醬，老抽，蠔油和雞精混勻，各種蔬菜切好待用；

3、鍋中放入少許油，放入姜，大料和冰糖炒勻，然後放入紅薯，胡蘿蔔和蒜爆香；

4、接著加入青椒，洋蔥和香芹，碼入魚肉，蓋蓋燜分鐘，然後將調好的醬汁淋在上面，加少許溫水再燜15分鐘即可。

小貼士

鍋要選用不粘鍋，最後壹次燜要加少許水避免燒幹。

家常烏江魚的做法

食材準備

烏江魚1條，火鍋底料300克，郫縣豆瓣適量，泡椒末，泡姜，幹辣椒，豆豉，姜，泡酸菜，花椒，蒜片，蔥結，酥黃豆，雞精，味精，白酒，鹽，砂糖，料酒，豆粉，油適量。

方法步驟

1、將魚宰殺幹凈，取魚肉，片成魚片，魚骨和芋頭斬塊，加入鹽，白酒碼味；

2、鍋中油燒熱至6成，然後下入蒜片和花椒爆香，接著放入豆瓣醬，泡辣椒，泡姜，豆豉和老姜炒香；

3、接著放入魚骨和魚片，待魚片變色時，加入1500克水，放入料酒，火鍋底料，幹辣椒，雞精，鹽，糖，蔥結煮沸；

4、最後出鍋，撒壹些酥黃豆即可。

小貼士

可以用辣椒面。芝麻，花生碎，味精，蔥花，香菜和原湯調壹些蘸碟。