紅燒扁魚的做法紅燒鯿魚怎麽做？
1.材料:1鯛魚、蔥、3片姜、少許花椒、蔥、柿子椒、蒜1瓣、郫縣豆瓣醬1勺、紅薯澱粉1勺。將鯿魚洗幹凈後，在背部劃幾道口子，然後在肚子和兩側各放壹點鹽，腌幾分鐘。腌制時，準備其他材料，如蔥花、姜蒜切片、辣椒丁、蔥丁，紅薯澱粉用半碗水攪拌，勾芡水備用。鍋燒熱，倒入油，放入花椒、蔥、姜、蒜，翻炒至蔥變黃，取出蔥、姜、蒜、花椒。然後加入鯛魚，用中火煎至金黃色。兩面煎好後，加入兩勺黃酒，加少許水，蓋上鍋蓋燜壹會兒，3到5分鐘。鍋裏水不多的時候，加入紅燒醬油，小火燉3分鐘。在此期間，將鍋左右移動，使魚頭和魚尾更入味。煮好後，出鍋裝盤。鍋中加入少許油，煨開，放入辣椒末和洋蔥末，翻炒幾下，加入壹勺郫縣豆瓣醬，翻炒至出現紅油。攪拌勾芡水，倒入鍋中。繼續煨，邊燒邊用鏟子在鍋裏攪拌，關火至粘稠。把勾芡的汁倒在魚面上，再撒點蔥花。
2、配料:鯿魚、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽、食用油、豆瓣醬、大蒜、八角、蔥、姜、幹辣椒、米醋。先從市場上挑1鯿魚，請攤主幫忙宰殺妥當，帶回來。帶回家後，撕掉它所有的黑膜(否則煮出來的魚會又苦又腥，請記住)。然後，在它的兩邊放上十字刀，鍋中倒入適量的食用油，待油溫升至八成時，將換好的魚放入熱油中。在另壹個鍋裏加熱油。油燒熱後，放入少量蒜瓣、八角、蔥片、姜片、幹辣椒，小火炒香，然後放入1勺郫縣豆瓣醬，炒紅油，再放入少量生抽、老抽，同時放入1勺米醋，和。然後將酥脆炸好的鯿魚放入鍋中，加入少許鹽、雞精、糖、胡椒粉調味。湯燒開後關小火蓋上鍋蓋，燉20-25分鐘。鱖魚燉入味後，改火勾芡多余的湯。出鍋前，在表面撒上適量的蔥花裝飾，然後裝盤即可。
3.鯛魚洗凈瀝幹水分，在兩邊魚背上斜切兩三刀，紮蔥，姜切片，蒜切片。用姜擦鍋，燒六成油，將鯛魚煎至兩面金黃。將料酒倒在煎好的魚上，加入醬油、糖、雞精，水淋在魚上。加入蔥、姜、蒜，大火燒開，蓋上鍋蓋，煮至湯汁濃稠，撒上蔥花。