怎樣炸魚不粘鍋不掉皮
方法壹：煎魚前將鍋洗凈，擦幹後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
方法二：將鍋洗凈擦幹燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上壹層姜汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。
方法三：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
方法四：將魚洗凈後(大魚可切成塊)，薄薄蘸上壹層面粉，待鍋裏油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另壹面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
方法五：將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上壹層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
方法六：煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒腌漬壹下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
方法七：魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麽魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。
方法八：煎魚的時候，如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。
煎魚不掉皮技巧
1.煎魚之前用廚房紙把魚身擦幹，或者瀝幹水分；
2.小火煎魚，避免油溫過高把魚煎糊；
3.魚入鍋後不要隨意翻動，待壹面完全煎好後再翻身煎另壹面。
4.冷鍋冷油，加壹勺澱粉，任何鍋都適用
在鍋（平底鍋或炒菜鍋都可以）裏加入適量油，加入壹小勺幹澱粉，晃動鍋使澱粉和油在鍋裏分布基本均勻，然後開火，待油七分熱，下魚煎，魚定型後再翻身。這樣做不但魚皮不破，而且不會濺油，不用擔心會被燙著。
5.熱鍋熱油，加壹點鹽
空鍋燒熱，放油，待油燒熱，油裏放點鹽，待鹽在油裏溶解，晃動鍋，讓油跑滿鍋面，再放魚開始煎。簡單，屢試不爽！
6.給魚抹上粉再下鍋煎
魚洗幹凈後瀝幹水分，兩面拍上薄薄的壹層普通面粉或者澱粉。加熱鍋裏的油（油要稍多壹些），燒至有點冒煙，放魚，先煎壹面，拿鏟子能平著將魚推動了（小火煎1分鐘左右），再煎另壹面，不要隨意翻動。這樣做也不易濺油哦~
7.給魚抹上雞蛋液再下鍋煎
1. 用生姜在鍋裏擦壹遍，然後放油燒熱；
2. 魚下油鍋前，表面抹壹層雞蛋液；
3. 用不沾鍋，最好是平底的那種，這樣煎魚比較方便；
4. 可以多帶點油，油溫熱後就下魚，調節火候至小，慢慢地煎。
8.電餅鐺煎魚，不用翻面！
用電餅鐺煎魚，不用翻面，也自然兩面金黃了，很好用！電餅鐺本身就有不粘功能，煎魚可以少少刷壹點油。煎好的魚，外焦裏嫩，特別好吃！
9.熱鍋，姜片擦鍋，再倒油
鍋要熱，油要涼，倒油前用鮮姜擦鍋。
終極大招：煎好壹面後關火，等魚涼了再翻身繼續煎
壹面煎好後直接關火，休息十幾分鐘等油溫降下來再翻另壹面繼續煎，百試不爽。
熱鍋熱油的重點
重點1：熱鍋下冷油
魚肉本身富含水份，所以煎魚時會有許多水份從內部滲出，此時若鍋子的熱度不夠，魚皮就會沾黏在鍋內，破掉的魚皮讓煎出的魚支離破碎，除了外觀不佳，鍋子的清潔也很麻煩。因此，熱鍋這個步驟就非常重要!先開大火熱鍋至冒出熱氣，讓鍋子完全燒幹、水氣都蒸發，再倒入冷油，鍋內不會有水份殘留，就能避免魚皮黏鍋、油遇水亂噴的現象。
如何判斷適合的鍋內溫度?
除了鍋底冒熱煙外，也可以觀察水珠入鍋的變化：滴幾滴水珠到鍋中，若水珠在鍋底沸騰冒泡，但沒有形成到處滾動的水珠，表示鍋子的溫度約在攝氏120度左右，即是恰當的下油溫度。煎魚的鍋子壹定要洗幹凈：鍋子若沒洗凈，表面殘留的物質很容易和魚皮本身的蛋白質產生作用，導致黏鍋。
重點2：油溫要足夠
熱油約20～30秒，待油溫升高後魚再下鍋，因為溫度足夠，魚皮的蛋白質會馬上凝固，就不會容易黏鍋。當鍋熱、油熱後搖晃壹下鍋子，讓鍋均勻沾滿熱油，也能避免食材沾黏。
TIPS鍋底抹姜：先把姜塗抹在鍋底，再進行熱鍋、下油和香煎，也能幫助降低沾鍋的機率。
煎魚的5大重點
重點 1：魚肉充分褪冰
要下鍋煎的魚事先要經過充分褪冰，否則冰冷的魚壹下鍋，鍋內的熱度會瞬間快速降溫，容易使得魚皮黏鍋。
重點 2：魚身瀝幹水份
魚洗凈後，必須先用紙巾擦幹表面的水份，並在魚身抹上少許的鹽巴，能夠避免油爆現象、防止黏鍋，還有去腥味的功效。若煎的魚是肉質含水量多的鱈魚，建議可以抹上薄薄的面粉或太白粉，不但可以把水分牢牢鎖在魚肉中，而且不會容易煎焦!
重點 3：鍋面均勻抹油
將少許的油倒在廚房紙巾上(用油量可抓食材重量的1/10)，均勻地塗抹薄薄壹層在鍋內，再開火熱鍋。油抹得越少，水份會升華的越快，所以只要塗抹薄薄壹層的油，鍋內的油就不會到處亂噴了!
刷上蛋液，幫助吸收水份!
打壹顆雞蛋，把魚的兩面都刷上蛋液再下鍋煎，蛋液會吸收魚肉溢出的水分，防止香煎時因水分多過而產生的油爆現象。遇熱凝固的蛋液猶如壹層保護膜，防止魚皮黏鍋、破裂。
重點 4：正確的下鍋動作
許多人煎魚時因為害怕會被油噴倒，便小心翼翼地從鍋邊放入魚，讓魚肉滑進鍋內，如此容易讓魚皮破掉。正確方法是用兩手分別抓著魚的頭跟尾巴，垂直角度輕輕放入鍋中。魚下鍋之前，可以再撒壹小撮鹽到鍋中，因為鹽巴在油中不易溶解，會阻隔在鍋和魚之間，能降低黏鍋機率，防止燒焦。
重點 5：不要急著翻面
魚下鍋後，先用中大火煎，不要急著翻動，待壹面煎到金黃再翻面;接著轉小火並蓋上鍋蓋，用熱氣悶熟內部，香噴噴、魚肉魚皮皆完整的香煎魚就完成啦!如何知道魚何時可以翻面了?香味飄出後，可以輕輕搖動鍋子，若魚會滑動就表示魚肉中的蛋白質已經凝固，可以翻面啰!
鮮魚下鍋前的4個要點
1.魚面劃刀快熟也美觀：
蒸煮炒炸魚肉時，可用菜刀先在魚身上劃刀，除可讓魚更快熟，也可防止魚皮在炸或炸熟時膨脹，外觀不美觀。劃刀的位置則要從魚肉最厚的位置劃下，切入至碰到魚骨處即可。魚只兩面皆可劃刀，中型尺寸的魚，可畫2、3刀，越大只的魚只，則可再適量增加劃刀處。
2.蔥姜去除魚腥味：
惱人的魚腥味常造成許多人對魚肉敬而遠之，魚肉料理前，可以利用壹些家中常見的食材，透過簡單的小動作，即可去除魚腥味，包括姜片、蔥段等食材，可放置於魚腹或劃刀的魚身內，料理前再取下即可;另外還有在魚身上撒鹽巴或淋上米酒的方法。
3.拭幹水分防噴油
若魚肉要煎、炸等會遇到油的料理方式，要先以紙巾將魚肉身上的水分完全擦幹，即可防止噴油。
4.撒面粉避免蘸鍋
煎魚時魚肉易蘸鍋，也是令許多主婦傷腦筋的地方，除了魚肉先以紙巾擦幹水分外，還可在魚身兩面撒上面粉，並輕輕拍打，讓魚身蘸有壹層薄面粉，煎魚肉時就不容易蘸鍋啰!