日式豆腐用澱粉炒的時候，如何保持豆腐不碎？
油炸日本豆腐要裹上澱粉，這樣外脆裏軟，更美味。
裹以澱粉，掛糊薄，煎後皮脆，韌性不足，色澤金黃有光澤，適宜軟煎、酥煎，如常用的水粉糊，常用於軟煎、滑煎。
裹上面粉(以低筋面粉為主)，外裹層豐滿厚實，顏色較深，有韌性，不夠酥脆。壹般經常用面粉和澱粉混合來改良，有時還會加入泡打粉使其酥脆，如酥糊、發泡糊等。
裹以澱粉，掛糊薄，煎後皮脆，韌性不足，色澤金黃有光澤，適宜軟煎、酥煎，如常用的水粉糊，常用於軟煎、滑煎。
裹上面粉(以低筋面粉為主)，外裹層豐滿厚實，顏色較深，有韌性，不夠酥脆。壹般經常用面粉和澱粉混合來改良，有時還會加入泡打粉使其酥脆，如酥糊、發泡糊等。