叫花雞又名富貴雞
叫花雞，是江南名吃，歷史悠久，是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來的壹道特色菜。只要是看過金庸小說《射雕英雄傳》的同學肯定知道這道菜。用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了。它又名富貴雞，原是乞丐所創造，故稱叫花(化)雞。
主料：童子雞，冬筍片，冬菇，蝦仁，五花肉
適量輔料：豬網油，馬蓮草，黃泥，鮮荷葉，烘焙紙
適量配料：蔥，蠔油，鹽，生抽，姜，丁香，八角，花椒
1冬筍切片、冬菇泡發切塊，蝦洗凈去殼、蝦線；五花肉去皮切丁備用。
2童子雞洗凈，斬去指甲、尾部。
3用生抽、料酒、鹽、蠔油、蔥姜片，拌勻塗抹雞的內外。
4蝦仁、五花肉丁、筍片、八角、丁香、冬菇塊，加入生抽、白糖拌成餡料。
5將餡料填入雞腹。
6將雞裝入保鮮袋，放冰箱冷藏室腌制壹個晚上。
7鮮荷葉、馬蓮草入沸水鍋中略燙，撈出瀝幹待用。
8黃土泥加適量水合成團。
9用豬網油裹緊雞身。
10包裹上荷葉用馬蓮草系緊，再包上壹層烘焙用紙。
11將和好的黃泥裹在雞上，烤盤墊上油紙放入烤箱，180度中下層、烘焙1.5-2小時即可。
12熟時取出敲掉泥去荷葉，淋上香油即可。
相傳朱元璋
帶兵打江山時，有壹次朱元璋又打了敗仗跑了三天三夜，敵人在後面窮追不舍，朱元璋筋疲力盡，饑餓難忍，就在這時看到前方地上有壹堆火，火中間還有壹堆泥巴，旁邊蹲著壹位老叫花(化)，朱元璋好奇地問到:"妳在這裏幹什麽？”老叫花（化）壹看是朱元璋，就忙說：“我在烤雞獻給大王。”朱元璋壹聽非常驚奇，老叫花（化）把雞從火中取出，打開泥巴，香味撲鼻。朱元璋邊吃邊贊不絕口，“非常好吃”。從此以後，朱元璋打仗壹帆風順，當了皇帝。後來朱元璋就封此雞為“富貴雞”。