對於鹹魚，怎麽煮最好吃？
梁啟超最小，其他都是成年人。就在他們猶豫的時候，他率先出口了壹對:
“太公釣後，膠升鹽。”是關於在姜太公抓到的魚，膠水是用鹽腌的。姜太公和魏嬌是同時代的人，他們還是漁夫和鹹魚販子。劇情貼切自然。因此，這看似簡單的壹對在出口時讓壹船學者大吃壹驚。後人這樣評價這個10歲的娃娃:
“廣東鹹魚從此翻身，變得浪漫優雅。”
這個典故至少告訴我們三個信息:
1，鹹魚的歷史很老了，姜子牙就有了；
2.鹹魚是東南沿海人們的日常食物；
3.梁啟超這樣的儒雅之人，看好鹹魚。
那鹹魚怎麽燒起來才好吃呢？烹飪方法有很多種，不同的魚有不同的烹飪方法。接下來我給大家介紹幾種:
1，蒸:
這是最容易做到的事情。先將鹹魚放入清水中浸泡，泡透。因為鹹魚裏面有很多鹽，沒有泡透就會太鹹。制作蒸鹹魚，直到魚變軟。然後剁碎，放入蒸籠，不加任何調料，放入蒸籠10分鐘。最後倒入洋蔥、生姜和紅辣椒利口酒調味。這道菜可以在飯後酒後保存幾天。做壹盤，吃幾天。
2、爆炒辣椒:
用小魚。夏天，這種小魚很容易抓到。吃不完可以腌制晾幹，留著以後做菜吃。
小雜魚幹也要先泡，泡軟就行。大壹點的要改成切成合適的塊，小的要整塊。鮮辣椒切絲，蒜苗切絲。先用熱豬油炒小魚，再炒辣椒，最後放入蒜苗，讓菜香起來。全程不加水、香料甚至醬油、鹽、利口酒。整個過程都是幹炸，炸到環香為止。沒有水蒸氣，非常好吃。
2.鹹魚蒸蘿蔔幹:
配料:鹽腌鮁魚、蘿蔔幹；
配料:蔥姜、幹辣椒；
調料:鮮醬油、料酒、花椒油、八角、適量花椒粒；
練習:
將腌制的鮁魚浸泡在清水中，中間要換幾次水，最好浸泡壹夜，直到鮁魚變軟。蘿蔔幹也是泡到軟脹，沒有硬核。
可以將鹹鮁魚切成同樣大小的塊，將蘿蔔幹浸泡後切成鹹鮁魚大小左右的段。
將料酒、鮮醬油、胡椒粉、八角和少許糖倒入腌制的鮁魚中，然後將鮁魚皮面朝下放入大碗中。將蘿蔔幹放在鮁魚上，放入蔥姜、幹辣椒，淋少許花椒油拌勻。
SAIC後將鮁魚放入蒸鍋，蒸約15分鐘，至鮁魚出油，蘿蔔軟爛。把鮁魚拿出來在盤子裏翻壹翻，就可以吃了。
生產要點:
鹹魚的清洗和浸泡是“重中之重”，因為只有去除了鹹魚的鹹味，這道菜才會更美味。不然鹹魚又幹又硬，吃起來貴，鹽沒泡就“鹹”了。
蒸的時候調味是為了去除鹹魚的腥味，增加鹹魚的風味。所以可以適當多加點料酒和蔥姜，可以起到去腥增香的作用。
這種方法，海邊人俗稱“沈”，比較適合魚肉厚、含油量高的鹹魚。例如:鮁魚、鰻魚、黃頭魚等。
另外，鹹鮁魚是海邊常見的鹹魚品種，因其肉厚刺少，很受大家歡迎。
壹般鹹鮁魚要半幹。這種鮁魚肉還是含有壹定水分的，吃起來有點肉，非常好吃。
特點:
蘿蔔幹裏全是清蒸魚的湯，也有魚的鮮味。鹹魚有嚼勁，蘿蔔幹軟爛。這也是海邊非常有名的漁家菜。
3.紅燒鹹魚:
可以加配菜，比如筍幹，鮮菇，生菜。總之配菜要新鮮。當然，沒有配菜也可以。將鹹魚泡軟，切塊。蔥姜煸炒，魚塊略炒，然後加水淹沒，放酒沖泡，中火煮沸約10分鐘，再加入配菜轉大火收汁。果汁喝完，配菜剛碎，下鍋。
最後，我們想說的是，鹹魚是通過在制作過程中加入大量的鹽來防止受損的。所以，鹹魚雖然風味獨特，但食用前壹定要仔細浸泡，少量食用。畢竟鹽份高的腌制食品不適合經常食用。