酸湯肥牛怎樣做口感會更好，味道美味？

酸湯肥牛怎樣做口感會更好，味道美味

在制作酸湯肥牛這道菜的時候，酸湯是關鍵。酸湯中最核心的就是壹個“酸”字。酸味的來源，不同的廚師有不同的選擇。壹般酸味的來源，有以下三種：

調味品的酸味

常見的酸味調味品，常見的就是各種醋了，白醋、紅醋、陳醋、香醋、米醋等，各種醋類不失為最有效、最方便快捷的為菜肴增加酸味。

請點擊輸入圖片描述

腌制食品中的酸味

腌制的食物，在其腌制的過程中乳酸菌發酵產生乳酸，這就是腌制食物酸味的來源。常見的有泡菜、酸菜、酸豆角、酸蘿蔔、朝鮮族泡菜等。

食材本身帶的酸味

很多食材本身就含有酸味，比如烹飪中常用的檸檬、百香果、蘋果、橙子、藍莓、番茄等自帶酸味的食材，或者是經過加工而得來的壹些調料：番茄醬、橙汁、檸檬汁等。

開始制作

請點擊輸入圖片描述

主料

海南黃燈籠辣椒醬30g 肥牛卷1盒金針菇50g 萵筍50g

配料

小蔥1根蒜3瓣檸檬1個野山椒3個姜10g 芝麻少許

調料

鹽5g 料酒適量白醋少許胡椒粉

請點擊輸入圖片描述

制作過程

1、蔥白切成小段，蔥綠切成蔥花，蒜切成蒜末，姜切成小片，野山椒切成小段，萵筍切成條備用。

2、鍋中燒水，水開之後下入肥牛片，5秒左右即可撈出備用。

3、鍋中燒油，下入蔥段、姜片、蒜末、野山椒以及黃燈籠辣椒醬煸香。

4、烹入料酒，加水，燒開之後下入萵筍條以及金針菇。?

5、加鹽調味，再擠壹點檸檬汁提酸味。嘗壹下，酸度不夠再加少許白醋。加入少許的胡椒粉。

6、等金針菇以及萵筍煮熟之後，用漏勺撈到碗中，保留酸湯。

7、將煮過的肥牛片放到鍋中的酸湯中，稍稍煮壹下，然後倒出裝盤。

8、撒上蔥花、芝麻即可。?

小貼士

1、這裏的白醋是可放可不放的，在制作的時候嘗壹下，如果檸檬的酸味夠了，就不必再加白醋。

2、肥牛片很薄，很容易就成熟了，所以在制作的時候不需要煮的時間過長。

3、萵筍本身就清爽，加入壹些萵筍條，可以使菜品的口感更加爽脆，感覺到利口。

4、如果不喜歡吃辣，野山椒可以不放。

5、想要湯汁的色澤更加黃亮壹點，可以在湯中加入壹些南瓜蓉。

6、條件允許的話，在制作酸湯肥牛這道菜的時候，可以加入鮮湯，滋味會更加鮮美。