鮑魚應該怎麽發泡？

幹鮑魚質地比較堅硬，用於烹制前需事先進行泡發，目前幹鮑魚的泡發方法主要有堿發和水發兩種。 \x0d\第壹：清水發泡 首先將幹鮑魚用冷水浸泡4小時,然後放入60℃左右的熱水中浸泡4小時，再換清水放入鍋內小火煮，待幹鮑魚煮開後，立即撈出鮑魚放入涼水盆中。這樣反復多次，直到鮑魚膨脹時為止。 \x0d\第二：堿面發泡 \x0d\　 首先將幹鮑魚洗凈，再盆內添入開水，蓋上蓋，燜至鮑魚發軟，撈出後放入涼水盆內，摳凈黑皮，冼去雜質，然後撈入開水鍋裏，放少許堿面，蓋上蓋，放竈火臺上，繼續燜發。至鮑魚發透、有彈性時改刀，再換熱水，漂去堿味即成。 \x0d\鮑魚片的泡發，壹般有以下兩種。 （1）清水發泡：把鮑魚片放入鍋中，加適量清水，置爐中（小火）煮上10至24小時，見發透即可。 （2）雞骨湯發泡：此方法需先用溫水將鮑魚片泡半天，並用刷子刷去汙垢，洗至變白。然後將鮑魚放在砂鍋內，加兩只母雞腿，或用雞骨也可，再加蔥、姜、黃酒和清水，用微火燜上4個小時左右，即可發好。 水發幹鮑魚時需要註意的事項： 1、幹鮑魚浸泡和清洗幹凈後，壹定要用砂鍋和砂煲進行發制，這樣才能保持鮑魚的鮮美度。 2、砂鍋和砂煲底部壹定要墊上竹箅子，以防鮑魚巴鍋和燒糊。 3、煨煲鮑魚時壹定要用小火，以免湯汁溢出和燒幹。 4、鮑魚的浸泡和煨、煲的時間壹定要夠，這樣才能使鮑魚漲透回軟。 5、頂湯的制作是發制幹鮑魚的關鍵工序之壹，頂湯的質量在壹定程度上影響到鮑魚發制的成敗。因此制作頂湯時，壹是要將原料的血水氽凈，二是熬制要夠時間，最後壹定要將湯汁過濾幹凈。