紫薯饅頭
2、 將紫薯用粉碎機打成糊狀待用，
3、 用瓢挖壹大瓢白面，壹邊倒入面盆中，
4、 將紫薯糊倒入盆中，紫薯糊應占面量的1/3以下為好，否則不易發酵！
5、 在碗中用水化開酵母粉，建議酵母粉應偏多些。有利於發酵，（面粉少）
6、 將化好的發酵水倒入面盆，用壹雙筷子攪拌成面穗狀。
7、 手用力扶面盆邊沿，壹只手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止
8、 搓雙手，至雙手無粘著面為止。
9、 雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。
10、 蓋好和面盆，防止上面的面幹燥。
11、 放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，註意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
這是第壹次發酵！
、
13、碼好壹塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，註意用布蓋好，放置45——50分鐘
這是第二次發酵
。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裏放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
必須放涼水蒸；這也是蒸饅頭的訣竅；目的是
第三次發酵
做饅頭有三個關鍵環節：壹是面要和好，酵母粉與面粉和紫薯糊的比例要按照上面的去做，二是充分發酵！保證三次發酵！首先發面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。濕酵母和的面要醒上4個小時以上。 第壹次發酵！ 2、揉好的面團饅頭坯，必須放置45——60分鐘； 第二次發酵！ 再上鍋蒸必須用涼水蒸。 保證是第三次發酵。 三是蒸的時間要把握好。如果用 柴火或煤爐 蒸壹般要30分鐘以上。在城鎮用 天然氣液化 氣蒸，火力大 只要15—20分鐘就熟了！ 中間不能打開鍋蓋。饃爭壹口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。