麻辣糕怎麽做？冷不硬？
1.先在大碗中加入80g紅糖，再加入35g白糖，味道會更甜。加入280ml熱水，糖化。不斷攪拌，直到白糖和紅糖融化，並放置在空氣中至室溫。
2.在大碗中加入200克普通面粉或高筋面粉，130克木薯澱粉，加入3克酵母粉。攪拌均勻，糖水就幹了。分幾次加入紅糖水，每次攪拌均勻，最後全部加光，朝壹個方向攪拌，這樣面粉是面筋，口感更筋。最後提壹下面糊細膩，拉絲。
3.在碗裏準備3克無鋁泡打粉。如果沒必要加，加入1克小蘇打增加松散度，加入10毫升清水，攪拌至無幹粉，待用。面糊也準備好了。表層是致密的大氣泡，內部有蜂窩狀組織。倒入剛準備好的泡打粉和小蘇打，攪拌均勻，加入6544。天冷了嘴也不容易變硬。繼續攪拌5分鐘左右，發酵的氣泡全部消除。這樣氣泡會重組，低的時候成口團更均勻，不會形成大毛孔，口感更細膩。倒入模具時，模具會提前上油，防止粘模，震動幾下，大氣泡就被抖出來了，放置5分鐘。如果不放泡打粉，需要二次發酵30分鐘，鍋裏的水燒開放入模具。
4.蒸好後再燉五分鐘，防止回縮或塌陷。用牙簽刮壹個星期後，將模具向後釋放，輕輕壓出。脫底，等完全涼了再切，不然會粘粘的，結塊。冷卻後，它會被切成妳喜歡的形狀。我們的紅糖麻辣糕做好了。裏面的組織均勻細膩，柔軟Q彈，吃起來嫩滑有嚼勁，很特別。喜歡就試試。我是娜姐。如果妳喜歡我的食譜，請關註我，每天更新不同的美食教程。