苦瓜和絲瓜有什麽營養？
中醫認為，苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、養肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、發熱煩渴、中暑發熱、痱子過多、結膜炎、尿短等有壹定療效。因為苦瓜性寒，脾胃虛寒的人不宜多吃。
苦瓜性涼，清爽不油膩。夏天吃後感覺涼爽舒適，有清心開胃的功效。苦瓜是苦的，但絕不會把苦轉嫁給“別人”。比如用苦瓜做魚、燉魚，魚塊永遠不會苦，所以苦瓜還有壹個名字叫“君子菜”。如果把苦瓜做成涼茶在夏天喝，可以讓人在夏天神清氣爽，解渴。
苦瓜的吃法不多，主要是炒、涼拌、煲湯，比如炒肉絲、幹炒苦瓜、釀苦瓜、涼拌苦瓜。煮的時候先切絲，用開水燙壹下，再放入冷水中備用，可以減少苦味。
以下是壹些基於苦瓜的簡單營養食譜:
1，苦瓜薺菜稀肉湯
原料:鮮苦瓜250g，薺菜50g，瘦豬肉125g，料酒，精鹽，味精。
制法:(1)苦瓜去瓤，切成小丁；將瘦豬肉洗凈，切成薄片；薺菜洗凈切碎。(2)將瘦豬肉放入鍋中，加入料酒和精鹽，加水煮沸5分鐘，加入苦瓜和薺菜煮湯，加入味精。此湯清淡，對結膜炎患者有輔助治療作用。
2、苦瓜炒豬肝
原料:苦瓜125g，豬肝250g，大蒜，黃酒，醬油，香油，精鹽和味精，花生油70g。
制法:(1)將苦瓜加鹽5分鐘，去除苦味；豬肝切片，加入料酒和鹽10分鐘，用開水焯壹下，瀝幹。(2)油鍋燒熱，放入苦瓜，翻炒幾下，放入醬油和黃酒略煮，倒入豬肝，翻炒幾下，放入味精。此菜鮮嫩清香，常吃有利於防治淋巴腺癌。
3、苦瓜炒豬肉
材料:苦瓜300克，瘦豬肉50克，青紅椒50克，花生油50克，醬油、醋、精鹽、糖、料酒、味精、姜、水澱粉各適量。
制法:(1)肉洗凈，切絲，用水澱粉和精鹽糊；苦瓜去皮切絲，小辣椒切絲。(2)鍋置火上，瀝油，燒至八成熱，滑肉絲備用；鍋裏留底油，放入花椒和苦瓜，翻炒幾下，撒上鹽，將肉絲倒入翻炒，加入姜絲、白糖、醬油、醋、味精，然後出鍋裝盤。這道菜開胃、利尿、清熱解毒。
4、生拌苦瓜？
材料:苦瓜600g、糖、白醋、香蔥、精鹽、味精。
制法:(1)苦瓜去皮洗凈，切成薄片，撒上精鹽片刻，瀝幹；小蔥洗凈，切成粉。(2)將白糖、白醋、精鹽、味精放入碗中拌勻成醬。(3)食用時，將苦瓜放入盤中，加入醬料，撒上蔥花。此菜酸甜苦辣，清脆適口，開胃消暑，養血益氣。
5、幹苦瓜
材料:苦瓜300g，泡紅辣椒，蒜，大豆油，精鹽，味精，紅油。
制法:(1)苦瓜去蒂，去籽，洗凈，切成細絲，用紅辣椒浸泡去蒂，去籽，切成細絲，大蒜去皮洗凈，切成細粉。(2)燒熱鍋，倒入大豆油。油溫至七成時，在鍋中加入精鹽和蒜末，倒入苦瓜絲和辣椒絲，翻炒至熟香汁幹，加入味精調味，倒入紅油即可食用。這道菜紅白相間，鮮辣開胃，養血明目。
6、苦瓜香菜
配料:苦瓜300克、香菜50克、豆豉25克、精鹽、味精、香油、辣油。
制法:(1)苦瓜去皮，去籽，切成細絲，用精鹽腌制，擠出水分，放入涼開水中浸泡幾分鐘；香菜洗凈，切成小塊。(2)將苦瓜絲、香菜段、豆豉、精鹽、味精放入碗中，拌勻，腌制片刻，食用時撒上麻油、辣油。此菜酥嫩微苦，清熱解暑，養血益氣。
絲瓜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸、核黃素等B族維生素和維生素C，還含有人參中含有的成分皂甙。它是夏秋兩季的家常蔬菜，味道鮮美爽滑，營養豐富，在鹹宜有相當的藥用價值。
中醫認為絲瓜味甘，性涼，無毒。具有清熱利腸、涼血解毒、通經活絡、消暑解渴、祛風化痰、活血排乳、殺蟲的作用，是夏季的良好保健品。
除了絲瓜，絲瓜的花、皮、葉、藤、網、籽、根都可以入藥。瓜花清熱解毒，瓜皮治瘡。黃瓜葉有清熱解毒、止咳化痰、止血消炎的作用，外用。瓜藤金童活絡，鎮咳祛痰。
瓜絡可治療氣滯血瘀引起的胸肋疼痛、乳房脹痛。瓜子清熱潤燥解毒。瓜子可以驅蛔蟲。黃瓜根消毒防腐，可以治療痔瘡，大便出血。現代醫學認為，絲瓜含有抗病毒、抗過敏的活性成分。因其含有豐富的維生素C，可用於對抗壞血病，預防各種維生素C缺乏癥。b族維生素有利於兒童和中老年人的大腦保健。絲瓜莖的汁液具有保持皮膚彈性的特殊功能，可以美容抗皺。
絲瓜吃的時候要去皮。可以涼拌、炒、烤，做成湯或汁用於食療。比如可以把它洗凈切片，放入沸水中煮熟後，拌上香油、醬油、醋，做成涼拌絲瓜。炒絲瓜清淡可口，清熱利濕；燒蘑菇、絲瓜補氣血、疏通經絡；番茄絲瓜湯能清熱解毒，消除煩躁，特別適合在熱煩、口渴、咽幹時食用。取適量生絲瓜，洗凈榨汁，按10: 1的比例與蜂蜜混合。生絲瓜汁具有清熱、止咳、化痰的功效。