做冰糖雪梨時，冰糖選擇白色的？還是黃色的呢？
冰糖主要有兩種顏色——黃色和白色。
其實這兩種冰糖味道區別不大，黃顏色的冰糖也叫老冰糖，是用傳統土法工藝熬制而成的，所以出來的顏色是黃的。
但是白顏色的冰糖是經過脫色而成的，進行了進壹步的加工，所以因為多了這道工序，白冰糖的價格也就貴了些。但是黃冰糖天然的多，而白冰糖提煉過所以味道更甜壹些。
白冰糖：加工工序更多更復雜，是經過提純的，雜質都已經過濾掉了，看起來比較漂亮， 都是加工成小塊，食用起來方便。但在提純與過濾的工序過程中，有許多營養成分也就被 去除掉了。
黃冰糖：加工工序少，純度不高，留有壹些雜質，所以顏色看起來發黃，但是裏邊保留天然營養成分相對多壹些。它的形狀不規則，基本上都以塊狀形態存在，使用時需將其切成小塊。
營養成分對比：黃冰糖比白冰糖更好，因為黃冰糖保留更多的天然營養成分。
甜度對比：白冰糖更甜壹些，白冰糖純度更高。
外形對比：白冰糖大小壹致，顏色和形狀都很漂亮；黃冰糖大小不規則，塊狀形態， 顏色微黃。
食用對比：白冰糖主要用於做菜上色以及制作甜品之類，比如紅燒肉、鹵肉等；黃冰 糖壹般用於滋補和調理更好，比如燉冰糖雪梨或直接沖水喝等。
所以白冰糖和黃冰糖哪個最好吃，要根據具體的食用方式來選擇，兩者各有優缺點，論甜度，白冰糖好，論營養，黃冰糖好。
冰糖因顏色的不同分為白冰糖和黃冰糖。依晶形結構不同有單晶冰糖和多晶冰糖之分，不論單晶冰糖或多晶冰糖都帶有淺黃色或微黃色，都稱為黃冰糖。
它們均是用白砂糖作原料加工制作而成的，只是顏色不同而已，白冰糖和黃冰糖壹樣，不過白冰糖多壹層提煉，更純壹些。以前白冰糖比黃冰糖值錢，因為多壹層工藝，是更純的糖。現在流行黃冰糖，因為含更多甘蔗的天然成分。如果只是用來泡水喝，白冰糖估計顏色更好，放些喜歡的花朵或者水果幹，美味且好看。用來烹飪的話大多沒經驗的人也是選用白冰糖，因為炒制的時候看的見糖色的變化，避免糖色炒糊，影響口感。