裏脊肉是哪個部位

裏脊肉是指食用畜類脊椎骨內側的條狀嫩肉，尤其後腰位置的肉。

此部分的肉肉質結實，富有嚼勁，但含油脂量亦高，所以吃起來不幹澀。豬裏肌是做豬排的上好部位。用牛的裏肌肉做成的牛排稱為沙朗牛排（英語：Sirloin steak）。

豬裏脊肉挑選方法：

豬裏脊又分外脊和裏脊。處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、扁擔肉、硬脊，是較嫩的瘦肉。

裏脊位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的壹條肉，呈長條圓形，壹頭稍細，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由於裏脊分量太少（壹扇肉只有壹條裏脊和外脊），做菜時往往用外脊替代裏脊。

以上內容參考：百度百科-裏脊肉