酸白菜的制作方法
壹、酸白菜的腌制方法
方法壹：
1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗幹凈，甩壹甩裏面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快壹些，可以將白菜豎著剖開成兩半；
2、將腌菜缸洗幹凈，擦幹，然後在缸底撒壹把鹽（粒鹽），然後將白菜擺放到缸裏，每兩層撒壹把鹽，擺滿後再撒壹把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我腌了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免腌出的酸菜發苦；
3、過7、8個小時候將白菜缸裏填滿清水（自來水就可以）沒過白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；
4、壹定要用石頭或者重物壹直壓著，壹個月後就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋壹層就可以了；要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好；腌的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添壹些；還有千萬不能沾油，容易爛的。
方法二：
1、將芥菜削去外皮然後洗幹凈，用清水泡兩天，中間換2、3次清水，然後撈出放入壇中，擺壹層放壹把鹽，最上層再撒壹把腌2天，然後倒滿清水（自來水就可以），壓上石頭或者中午蓋上，腌透（壹個月左右）就可以了，鹽要多放壹些，吃的是鹹的不是酸的，吃的時候先用清水泡壹泡去掉過多的鹹味，然後切成細絲，用辣椒油、蔥花、蒜末和香油少許的味極鮮醬油拌壹下特好吃；
2、也可以切成絲放點辣椒炒肉吃；還可以到春天的時候切成拉花或者粗絲曬幹，吃的時候用清水泡軟，撈出捏幹放入碗中放蔥花和熟油蒸壹下也非常好吃~~
方法三：
材料：
1、圓白菜1棵大約2kg，鹽50g(以每公斤白菜用25g鹽計算，這裏是2.3kg， 所以我用58g的鹽）
2、小辣椒12顆（洗凈晾幹後打直剪破開， 嗜辣者可以增量）
3、腌漬水材料：鹽15g，糖15g，涼開水500ml（以每100ml水用3g鹽及3g糖計算）
4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙（香料隨意，也可以不用）
做法：
1、把白菜破開兩邊， 再將每邊分切開成4長條， 然後改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。（圖1）
2、把切小塊的白菜放入幹凈的盆子內，每放壹把菜片（1/8個白菜）就平均的撒下壹小把鹽，不斷重復至全部白菜被切完為止。 然後用手把整盆的白菜和鹽撈均（上下翻動幾下）。 最後在白菜頂上放個幹凈無油的盤子， 再在盤子上放個裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻壹翻菜塊， 由下往上翻。
3、把出水變軟及積量縮小差不多壹半的白菜撈起，或倒在幹凈無油的筲箕內滴幹水份，輕輕擠壓壹下，然後把白菜塊， 辣椒及香料（可以不用香料）裝進壹個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。
4、把攪拌充分融合的腌漬水倒進保鮮盒內，腌漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行， 最好是可以超出菜面2cm。
想要腌漬韓式辣泡菜，可以把腌漬水換成辣泡菜醬就行了，請參考簡易韓式泡菜裏的泡菜醬做法。
5、再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面。註意壹切器具不可有油份， 不然白菜會腐爛。
6、把罐子密封起， 放在室內溫暖處發酵48小時後，收進冰箱裏繼續發酵2個星期以上， 讓它充分變酸才享用。
7、取用酸白菜時切記使用幹凈不含有油的筷子。 可以把壹小部分用剩的發酵汁液加入新的腌漬水內，可以加速白菜發酵。
小訣竅：
1、烹煮酸菜鍋時，可以下點魚肉片， 墨魚圈， 蝦仁， 雞肉絲， 魚丸， 蒟蒻絲，冬粉或米粉， 低脂又健康， 是減重美眉的首選晚餐。
2、烹煮時先將酸白菜用適量的水加壹兩片姜，辣椒，雞骨（也可以不用）煮滾後， 蓋起燜壹會讓它出味後， 才重新煮沸下食材。
以上為大家介紹了三種酸白菜的腌制方法，其實酸白菜對於中國的婦女來說，腌制酸白菜還是挺簡單的，但是新壹代的的年輕媽媽，大多是壹些上班族，是肯定都不會，所以還是希望好吃的中國酸白菜還是不要失傳了。不會腌制酸白菜的可以看看上面的小竅訣哦。