幹猴頭菇的簡單做法大全
1.猴頭菇燉排骨
材料猴頭菇50克，豬排200克，胡蘿蔔50克，枸杞4克，鹽4克，黃酒1湯匙，水1.5升，小蘇打1茶匙。
做法①將猴頭菇用溫水浸泡，反復擠壓清洗。可以放1茶匙小蘇打幫助去除苦味。清洗後，擠出水分，切成小塊備用。也可以用開水焯壹下。②將小排骨用水沖洗幹凈。③胡蘿蔔切片，加入猴頭菇和排骨加水和料酒，隔水燉2.5-3小時。④出鍋前10分鐘加入洗凈的枸杞，加鹽調味。⑤裝盤食用。猴頭菇本身沒有什麽特別的味道，可以是鮮，微苦。這個湯的味道主要是排骨和胡蘿蔔，排骨軟爛，而胡蘿蔔和枸杞有壹種天然的甜味，可以完全忽略猴頭菇的苦味。湯清澈可口，最適合腸胃功能不好的人喝。
小貼士猴頭菇的預處理很關鍵，壹定要耐心的浸泡清洗，否則會變味。
2.猴頭菇燉雞
材料雞肉壹只、猴頭菇三個、鹽、醬油、胡椒粉、幹辣椒、料酒、調和油、元稹糖。
做法①將猴頭菇用溫水洗凈去灰塵，然後放入溫水中浸泡3-4小時，變軟後取出。②將猴頭菇去蒂，沖洗幹凈，放入容器中，加入鮮湯、蔥姜、料酒，放入屜中蒸至軟爛。③將浸泡後的猴頭菇切成厚片備用。④將雞肉切塊備用。⑤鍋中放油和糖，翻炒出糖色，然後倒入雞塊，翻炒上色，倒入適量醬油。⑥雞塊前加溫水，鍋中放入猴頭菇、花椒、料酒、蔥、姜、八角、幹辣椒。⑦燒開後轉小火，小火燉2小時。出鍋前加鹽調味，大火收湯。
3.猴頭菇骨頭湯
材料豬骨、土豆、猴頭菇、枸杞、鹽。
做法①將猴頭菇提前浸泡。②提前泡枸杞。③將骨頭放入鍋中，加入料酒燒開，然後取出洗凈。④將洗凈的骨頭放入高壓鍋中，加入料酒和適量姜片。燒開繼續煮15分鐘。⑤在烹飪的過程中，將猴頭菇撕成小花，將土豆切塊。⑥骨頭煮熟後，將切好的土豆和猴頭菇放入湯中。⑦在骨頭湯中加入枸杞和泡水。⑧蓋上鍋蓋煮5分鐘，然後加鹽調味。
4.清淡猴頭菇素湯
材料猴頭菇2個，姬松茸3個，桂圓3個，大棗3個，綠豆芽和鹽。
做法①取猴頭菇2個，約30g，加水，浸泡，擠幹水分，換水，再浸泡，多次清洗，減少猴頭菇的苦味。②用剪刀剪掉猴頭菇的老根，將泡好的猴頭菇撕成小花。③將姬松茸洗凈浸泡，紅棗和桂圓曬幹。④將所有食材放入電飯鍋中，煮至猴頭菇軟爛如豆腐。加入綠豆芽，略煮。⑤加入適量的鹽即可完成。
5、猴頭菇魚肚雞湯
材料老母雞1只，魚肚150g，猴頭菇6-7個，山藥半個，小姜1根，鹽適量。
做法①將猴頭菇浸泡，洗幾次，撕成小塊。②將魚肚用清水焯軟，切成小塊。③老母雞去皮，切塊，焯水，沖洗幹凈。④生姜去皮壓平。⑤將以上材料放入湯鍋中，註入適量清水，大火燒開，轉小火煲2小時。⑥山藥去皮，切成小塊，放入湯鍋中繼續煮30分鐘。⑦用隔油勺撇去油脂，加鹽調味。
6、蘑菇燒猴頭菇
材料猴頭菇幹200克，香菇幹250克，火腿100克，黃瓜皮40克，鮮湯適量，料酒、精鹽、味精、濕澱粉、醬油適量。
做法①將幹猴頭菇放入沸水鍋中燉30分鐘左右，取出，去蒂，擠出水分，用溫水泡壹會兒，洗凈，瀝幹水分，沿毛切成薄片。②幹香菇、黃瓜皮洗凈，切成薄片，火腿切成薄片。③將猴頭菇片、火腿片、香菇片、黃瓜皮排成4排，放入碗中。④將料酒、醬油、鮮湯、精鹽倒入另壹個碗中，拌勻，再與猴頭菇壹起倒入碗中，籠蒸60分鐘左右，取出，潷湯，扣在盤中，撈出碗。⑤湯鍋大火時，倒入煮好的湯，加入味精，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤。