平遙油茶的做法和配方竅門平遙油茶的做法和配方竅門分享

1、配方：面粉400克、核桃(鮮)30克、花生30克、芝麻30克、白芝麻30克、北杏仁30克、橄欖油40克。

2、生黑芝麻30克用清水沖洗幹凈雜質和灰塵，瀝幹水分備用。

3、炒鍋放火上，倒入洗好的黑芝麻。

4、小火，用鏟子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，炒好的黑芝麻取出備用。

5、準備熟白芝麻粉30克備用。

6、巴旦木30克剝去外殼，把花生、核桃和巴旦木放在熱水中，浸泡至皮吸收水分膨脹舒展開，用手把果仁的皮剝掉。

7、剝好的果仁分散平鋪放在微波爐的轉盤上，高火加熱2分鐘至果仁熟表面微黃。

8、取出果仁放在保鮮袋或案板上，用搟面杖在果仁上來回搟制，搟成果仁碎。

9、鍋放火上燒幹水分。

10、取小麥粉400克放入鍋中。

11、開中小火，用鏟子不停的翻炒面粉。

12、炒制過程中面粉遇熱會有結塊現象，不停的用鏟子背面壓制面粉，把面粉裏成疙瘩狀的小面團碾壓松散開。

13、繼續用鏟子翻炒面粉，翻炒的過程可以聞到小麥的香味，且面粉會由白色逐漸向深色轉變。

14、直到面粉成為淡淡的麥黃色，面粉就炒熟了。

15、用鏟子鏟起來看壹下，面粉由白色變為麥黃色，且色澤均勻。

16、炒好的熟面粉倒在案板上，用搟面杖把聚集在壹起成疙瘩狀的小面團搟制松散。

17、炒鍋裏倒入40克橄欖油。

18、倒入炒熟的面粉200克。

19、開小火，用鏟子翻炒面粉，使面粉與橄欖油充分混合，翻炒均勻。

20、並用鏟子背部按壓面粉，把聚在壹起的油面疙瘩碾壓松散開。

21、放入壓好的果仁碎。

22、放入炒熟的黑芝麻。

23、放入制作好的熟白芝麻粉。

24、用鏟子翻炒均勻，油茶面就做好了。

25、取適量油茶面加入食鹽，糊為湯狀，稍煮即成。