紅燒肉怎麽做？
原料:五花肉
配料:蔥、姜、冰糖、草果、月桂葉、八角、陳皮、山楂幹、腐乳汁、糯米、紅米、桂花、醬油、鹽。
2.烹飪方法步驟1:將五花肉翻白。
如果妳在家吃，妳會對自己更好。選好花好肉，五花三層，肥瘦相見。
現在讓我們把奶奶做的紅燒肉作為緩解油膩感的第壹步。
把五花肉切成大塊，不要用刀，把鍋裏的水燒開。水燒開後，將五花肉放入鍋中焯水15分鐘左右，去除部分油脂。熱燙的另壹個作用是促進五花肉的成型。五花肉切的不規則，焯水後再切塊，肉塊大小會壹樣。
鍋內放入蔥、姜片，倒入適量料酒去腥。
取出煮熟的五花肉，用清水沖洗幹凈，切成方塊備用。
第二步:炒五花肉
開大火，不要往鍋裏加油，把鍋燒熱，把五花肉切片倒入鍋裏，然後直接炸。翻炒三到五分鐘。瘦？五花肉。這是去除油膩五花肉的第二步。把五花肉炒到肥膘，待分離的肥膘會把肉的兩邊炒成微黃的顏色。
第三步:煮糖。
鍋裏放半碗水，根據自己的口味放冰糖，肉的味道會很濃郁，很鮮亮。
大火，不斷用勺子攪拌，待冰糖完全融化後，在黃氏中稍微關火，鍋中加入少量開水，攪拌均勻後撈出待用。
步驟4:燉五花肉
拿起砂鍋，將竹gr放在鍋底。這是我們之前說過的。然後大火，把煮好的糖汁倒入砂鍋。將蔥姜切片鋪在竹箅子上，用刀拍草果去籽。因為種子是苦的，所以放進鍋裏。然後依次加入香葉、八角、陳皮、山楂片的配料。幹山楂片。
將炒好的五花肉倒入砂鍋。開始調味，倒適量的發酵奶，起到調味和上色的作用。三勺酒醅和壹勺黃酒是第三步。
調色的下壹個關鍵成分是紅曲米。紅曲水和紅曲米壹起煮，屬於天然色素，對人體有益。用紅曲水上色，可以解決炒糖顏色不好控制的煩惱。
加入適量醬油和半勺雞粉增鮮加鹽，蓋上鍋蓋燉壹小時。
作為奶奶紅燒肉不同口味的改良版，還有壹種配料——桂花。桂花又鮮又香。桂花還有暖胃、平肝、生津、化痰、止咳的功效。收汁的時候，往鍋裏放壹撮幹桂花。桂花入鍋時，把握兩點，壹是時機，二是量。第壹，不要放的太早，因為放桂花香太早了。
收汁後即可關火出鍋。