“保質期3天”的備好的菜最後都去了哪裏？看完妳還放心嗎？
預制蔬菜迅速傳播開來。
預煮菜肴的概念最早誕生於20世紀40年代的美國，中國在90年代就已經有了相關概念。
然而這麽多年過去了，國內的預制蔬菜產業並沒有發展起來。直到近幾年疫情發生，預制蔬菜才開始迅速普及，成為下壹個備受關註的“萬億級產業”。
據調查，裝配式蔬菜市場規模已超過4100億，近三年保持60100億的高速增長，並呈現出越來越迅猛的趨勢！反差特別明顯。2022年，中國餐飲行業總量僅為4萬多億，比上年大幅下降6.3%。而獨壹無二的預制菜卻實現了超過20%的逆勢增長！
國海證券預測，如果年增長率為20%，那麽到2029年，中國的預煮蔬菜將達到萬億的市場規模！並且隨著預制菜的市場滲透率逐漸達到60%左右，整個市場規模有望超過3萬億！
預制菜關系民生、消費、經濟，壹二三產業共同發展。所以國家對此也很重視。今年的“壹號文件”首次指出，要明確培育農村產業新業態，提高凈菜、中央廚房等產業標準化、規範化水平，培育發展裝配式蔬菜產業。
在地方層面，如山東、廣東、福建、河北等省也制定和出臺了相關政策或文件，支持蔬菜預制產業的發展。
總而言之，在創新和商機越來越珍貴的今天，這個行業就相當於擺在大家面前的“財富之路”。有實力的會想“快點上車”，包括很多養豬行業的明星企業。他們有很強的供應鏈優勢。他們能在預煮蔬菜賽道上開始領先嗎？
朱七愛尚預制材
中國是世界上最大的豬肉消費國，全國人民壹年要吃掉近7億頭豬！所以，在預制菜的賽道上，“豬”顯然還是主角！恰逢養豬業規模化發展加速，眾多龍頭豬企實力日益壯大，尋求新的利潤空間，自然積極參與到預制蔬菜產業中來。
例如，2021年，溫的預制蔬菜銷售量達到約1.7萬噸，2022年增加到約2萬噸。最近成立了嘉潤肉類公司，進壹步提高預制菜的收益水平。
還有壹個新的希望是，準備好的菜品在年報中突出出來。2021年，肉制品深加工和調理菜肴銷售額高達25.35萬噸。2022年，他們的酥肉已經成為年銷售額6543.8+0億元的超級單品...新希望打造了幾個品牌的調理菜，領先於豬企。
唐人神是預制蔬菜跑道上的“老玩家”。到2022年底，他們已經開發出幾十種預制蔬菜產品；2023年，宣布將站在集團高度對預制菜進行戰略布局，著力升級“唐人神-新湘菜”系列產品。
牧原目前做的不多，但集團高層曹誌年也說過，牧原應該是中國最大最好的調理蔬菜供應商之壹。
個人認為，或許沐源不會下大力氣做壹個預煮蔬菜的品牌，而是“逆向布局”，向市場上成熟的預煮蔬菜企業供應原料“豬肉”。
畢竟，熟食不同於養豬，對豬企來說是壹條全新的賽道。他們面對的不再是吃了睡了的豬，而是精通“貨比三家”的消費者。
豬企發展預制菜有優勢，壓力也大。......
養豬企業的優勢與劣勢
據統計，目前預制蔬菜行業有6萬多家企業，2萬家工廠，其中上市公司有43家，都在“摩拳擦掌”，力爭最大最好。
在激烈的競爭下，豬企在預制菜上的優勢是“貨源”。無疑，把自家的豬賣給自己的工廠，無論是原料質量還是價格都有很大的優勢！壹些大的養豬企業甚至在飼料端已經有了成熟的產業，也就是說他們的整個產業體系已經變成了——飼料、生豬、屠宰、配菜。
有企業家形容得很貼切——我們“采購”的是玉米和豆粕，對外出口的就成了“菜肴和佳肴”。
這也是豬企增加更多備菜的底氣所在。這種優勢完全碾壓其他企業，但是豬企也有壹個巨大的劣勢——品牌。
原理很簡單。當我們買壹塊豬肉時，我們不會問這是什麽牌子，但當我們買壹個冰淇淋，壹杯奶茶，甚至吃壹頓火鍋時，我們會看“這是什麽牌子”。
面對預制菜，消費者買的不僅僅是菜，還有品牌！
所以相對於那些大的食品企業和那些大的超市，豬企在消費者心目中的品牌影響力是很弱的，只有新希望和唐人神在這方面發展的比較好。
此外，生豬企業還不得不面臨壹個冷鏈運輸和銷售的問題。
因為出售的是預熟食品，對消費者來說最重要的指標之壹就是“生產日期”。超市裏的預熟食品大多只有三天的“保質期”，消費者可以清楚地看到是什麽時候生產的。壹般來說，第三天的預熟食很難賣出去！
那麽對於豬企來說，菜品生產出來後如何在3天內送到門店並賣出去呢？這是壹個巨大的問題！
所以，預制蔬菜行業還有壹個很多人不知道的“潛規則”！
那就是同樣的產品，有兩個“保質期”——有媒體實地調查預制蔬菜店發現，國外銷售的預制蔬菜外包裝上印有“保質期3天”，壹般生產日期也在近期；但實際上，預制菜的內包裝上寫著“保質期12個月”！
為什麽說到底，同壹種商品會有不同的“兩個保質期”？
原來，內包裝上寫的“保質期12個月”是指可以在-18℃密封冷凍12個月；拿出來對外銷售後，馬上就變成了“保質期3天”，必須在3天內銷售消費，否則只能處理。
對於廠商來說，這或許可以理解，但是對於消費者來說，這基本上可以算是“欺騙”了！因為當妳看到“保質期3天”的字樣時，妳會下意識地認為菜是這兩天生產的，心裏自然就放心了。如果妳告訴我這碗紅燒肉是12個月前生產的，即使我知道它合格合規，我還是會在心裏掂量壹下——真的可以放心食用嗎？
所以在未來，保質期更短、更新鮮的產品在預制菜的銷量和品牌上肯定更有競爭力！豬企在這方面沒有明顯優勢。
但我相信，壹定會有優秀的豬企脫穎而出，成為消費者心中的“善心”。這對養豬業會有什麽影響？
對養豬業的影響
對於養豬業來說，很多龍頭豬企提高配菜價格，實際上可能會從總體上降低豬價！
因為目前養豬業的產能已經溢出飽和，而且可以預測未來不會有太大的減少，基本維持在高位！那麽毫無疑問，豬價會趨於走低。
所以養豬企業有兩個發展方向——降低成本，提高利潤。
當壹些龍頭豬企把利潤率提高到消費端，就意味著可以生產和出口更多的生豬，占領更大的市場。
但另壹方面，那些只能依靠養豬的人可能會面臨日益飽和的市場和長期低迷的豬價。
同樣的豬價，養豬戶已經虧損了，但是全行業的豬企還在賺錢！最終產能和市場會更傾向於他們。
另外，更重要的是，面對低迷的豬價，大量養殖戶只有兩個選擇——虧本賣豬，拼命壓欄！但是，眾所周知，壓欄的操作風險很大。壹邊是大肥豬越吃越多，壹邊是生豬供應不斷改善，豬價更難反彈！這兩年，很多養豬場破產退出。
但是食品公司就不壹樣了。他們把凍豬宰殺後可以保存10~12個月，然後做成預制菜可以保存半年以上！雖然壹次性數量有限，但是時間線足夠長，對豬企提高抗風險能力，熬過豬價回暖的那壹天有很大幫助。
從預制菜行業來看，豬肉消費的增長很可能會輸給牛、羊、雞，因為相比豬肉，牛、羊、雞在日常烹飪中更難處理和烹飪，年輕人會比豬肉更依賴牛羊肉預制菜。所以未來預制菜成熟後，全國豬肉的消費量可能會進壹步下降。
所以壹般來說，隨著預煮蔬菜行業的成熟和豬企的多維度盈利，生豬價格會被壓低。養豬不是壹件簡單的工作，穩定賺錢越來越難。......