怎樣腌辣椒好吃不爛

壹、油腌剁椒

原料：小紅尖辣椒、鹽、生姜末、蒜末、食用油、麻油

準備：先將小紅尖辣椒洗凈，然後晾幹，註意要陰幹，不用太陽曬。晾幹後剁成很小的段。

做法步驟：

1、把剁好的辣椒放到大容器裏，放鹽、少許生姜末、蒜末壹起揉壹刻鐘左右，再加食用油完全摻和均勻。

2、把辣椒裝入幹凈的玻璃瓶裏，裝的時候要擠壓緊些，裝滿瓶子後上面用麻油封口，再擰緊蓋子密封15～20天左右就可以吃了。

二、鹽腌剁椒

原料：牛角椒、鹽

做法：牛角椒洗凈晾幹後去蒂，連籽壹起切碎，用鹽拌透，鹹度由各家自己調控。然後裝進玻璃瓶，蓋上蓋子密封半個月就能吃了。如果加點蒜泥和花椒面壹起腌更好吃。

三、生泡辣椒

原料：新鮮辣椒、鹽、花椒、生姜片

準備：新鮮辣椒洗凈，晾幹。

做法：用開水把鹽沖開，放入花椒、生姜片後成腌汁，冷卻後倒入壇子或玻璃瓶內，把辣椒放進去密封泡壹個月以上就可以吃了。

四、自制辣椒醬

原料：朝天椒、食用油、芝麻、花生、鹽

準備：朝天椒洗凈晾幹後用攪拌機攪碎成糊狀。芝麻、花生米分別炒熟後，冷卻，花生切碎。

做法：鍋內放油，油量要保證能把辣椒淹進去。熬制出辣香味後，在快起鍋的時候把芝麻和花生放進去。熬香後放鹽拌透，冷卻後放進玻璃瓶，密封，放冰箱保存7天左右即可。