各地火鍋的區別和特色

重慶火鍋：重慶火鍋以麻辣為主辣味更加濃厚。

重慶火鍋使用牛油制作的火鍋底料，並且只放姜、蒜、花椒和海椒提香，可以很好的鎖住食物的味道。重慶火鍋以肉類食材為主，蔬菜種類較少。麻！辣！是重慶火鍋的靈魂！適合重口味的人食用。

四川火鍋：四川火鍋的味道以香辣為主口感清爽麻辣。

四川火鍋制作湯底時，通常使用菜籽油，而且還會使用大量的香料，成都火鍋的香味主要依靠大量的秘制香料來體現。火鍋的食材種類較多，有豐富的肉類和蔬菜。入口味道不僅僅是辣還有麻和鮮，相比重慶火鍋，口味較為清淡，成都火鍋更偏愛鴛鴦鍋。

潮汕牛肉火鍋：潮汕火鍋最出名的當屬牛肉火鍋。

鍋底只有牛骨清湯和白蘿蔔，更有利於嘗出牛肉本來的味道，潮汕美食最講究'大味至淡'。潮汕的牛肉火鍋，牛肉都是現宰現賣，把“鮮”字發揮到極致。牛肉部位不同，質地不同，需要涮的時間不同，口感也大相徑庭。

椰子雞：屬於海南的家鄉菜。

是海南的四大名菜之首，雞肉的鮮香和椰汁的果香完美融合，看似清淡，吃起來卻別有滋味，雞肉中的少量油脂配上椰子汁的清香，湯底清而不寡，十分可口。口感兼具了鮮、鹹、香、甜。

老北京銅鍋：銅鍋是老北京最地道的火鍋。

在北京，火鍋叫涮羊肉。炭火+銅鍋，是最地道的火鍋。清湯入鍋，最大程度保留羊肉的鮮美。以芝麻醬打底，加入腐乳汁、韭菜花、辣椒油等調制蘸料，每壹口都是滿足。

菌湯火鍋：菌湯火鍋是雲南特有的美味。

菌湯火鍋是以野生菌食材為主而烹制的火鍋，其味道鮮美絕倫，營養豐富，越來越受到全國廣大消費者的喜愛。成品的菌湯火鍋，即使站在遠處，也能聞到壹股自然的鮮香味，並且用菌類熬湯可以清熱下火。

花膠雞：屬於粵菜系廣東省的地方傳統名菜。

主要原料就是花膠和雞肉，而花膠就是魚肚，與雞肉搭配燉煮後能營養價值發揮到極致，含有豐富的蛋白質。花膠雞中的雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，花膠雞湯，金黃色的，很濃，有膠質感。

羊蠍子火鍋：老北京特色美食。

羊蠍子就是羊大梁，這部分的肉質細嫩。老北京的羊蠍子火鍋堪稱壹絕：“其肉鮮嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不膻。”尤其是經過長時間燜煮過的羊蠍子，原湯那叫壹個濃郁鮮香。

豆撈火鍋：是壹種粵系火鍋。

豆撈這個詞，起源於香港，是香港火鍋的壹種演變。豆撈的諧音“都撈”，很多人把它理解為撈財、撈福、撈好運等等，什麽都被撈進碗裏，這是壹種非常美好的願望。口味清淡，清湯鍋底居多、食材以海鮮、牛肉、丸子為主。

酸湯魚火鍋：四川風味貴州特色。

酸湯魚火鍋為四川火鍋的創新品種，受貴州名菜“酸湯魚”的啟發而創制的。即用酸湯魚的湯料作為火鍋湯料，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制，具有湯鹵鮮美，香味撲鼻，口感獨特。

菊花火鍋：是流行於江浙壹帶的傳統名肴。

以羊肉、鮮魚為主料制作的。它與重慶麻辣火鍋、廣東海鮮打邊爐、山東肥牛小火鍋、北京羊肉涮鍋，壹起被稱為中國五大火鍋。菊花火鍋始自陶淵明，他寫下的名句：“采菊東籬下，悠然見南山”，已成千古絕唱。

海鮮火鍋：是中國傳統的民間美食。

以海鮮為主要食材，用火鍋的方式烹飪。這種做法可以避免多余的調味料和添加劑，保持海鮮原有的風味。在秋季到來時，品壹鍋清淡鮮美的海鮮火鍋，絕對的極品美味。

豬肚雞：屬於客家菜系流行於廣東。

用原味的豬肚包雞湯，吃豬肚和雞肉，豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯的味道更增添了雞的鮮味；廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，湯裏濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。

打邊爐：屬於粵菜系廣式火鍋。

打邊爐實際為打甂爐，打邊爐的“打”，就是指“涮”的動作。是壹道色香味俱全的名肴，主要食材是生魚片、魷魚片、生蝦片等。主要烹飪工藝是煮。“打邊爐”，講究壹個“鮮”字，對食材的要求極高。

三鮮火鍋：是四川的壹道菜肴主要食材是熟雞肉。

三鮮分為地三鮮、樹三鮮以及水三鮮。底味道鮮美，足夠純正，搭配了成都火鍋清油，清香的感覺是自然的散發出來的。在吃成都火鍋的時候，三鮮鍋底被選擇的並不多，但是能夠帶領的是成都的最鮮美的味道。

魚頭火鍋：源於川菜砂鍋魚頭在川西地區流傳較廣。

古時候百姓窮吃不起整魚只能吃富人不要的魚頭。魚頭火鍋以鰱魚頭配以多種輔料烹制而成，肉質滑嫩湯菜合壹。魚頭火鍋口感麻辣，將魚頭的鮮，香，麻，辣為壹體，配以各種蔬菜食用，鮮美而不燥火。