天津煎餅肫的標準是什麽？
近日，天津市食品協會煎餅砂囊分會發布《天津地方傳統名吃——生產加工技術規範——天津煎餅果子》，今日起實施。該標準規定了天津煎餅的術語和定義、原料、輔料、生產場所和生產工藝要求、標識、包裝、運輸和貯存。
本標準適用於以綠豆為原料，包在餃子或湯圓裏，用面糊、蔥花等小料加工而成的煎餅(以下簡稱煎餅餃子)。本標準規定了術語和定義、原料、輔料、生產場地和設備要求、加工過程中的衛生和人員要求、生產工藝要求、標簽、包裝、運輸和貯存等。按照團體標準，煎餅的直徑應在38~45cm以內，半成品保質期壹般不超過壹天。制作成品時，鍋要加熱到規定的溫度，抹上少許油，用壹勺面糊倒在鍋上，用刮刀攤成直徑38~45cm的圓形均勻薄餅。將雞蛋加入攤好的圓餅中，攤勻，撒上蔥花(熟洋蔥味)。雞蛋凝固後，沿著煎餅邊緣鏟翻。繼續煮後，放入蛤蜊或蛤蜊，卷起來，放在鍋裏，煎至兩面金黃。根據不同口味，把醬料抹在上面，撒上蔥花(生蔥味)
天津市餐飲行業協會煎餅餃子分會會長說:“團體標準是推薦性標準。雖然不是強制性標準，但是煎餅餃子的工藝和配方公開告訴大家後，只要從業者按照標準做，成本不增加，味道正宗好吃，生意肯定會更好。未來將在全市建立壹批標準樣板店，發揮引導和示範作用，提升行業整體水平，擴大天津煎餅餃子的影響力。”
據悉，目前該協會不僅接到了來自全國各地的電話，還接到了法國、泰國等海外人士的咨詢，希望加入天津市餐飲行業協會煎餅餃子分會，學習天津煎餅餃子的制作。我們還收到了壹個國際比賽的邀請，正在談判邀請天津煎餅肫到現場制作。
來源:網絡！