自制蛋卷不夠脆的原因是什麽？

原因是雞蛋加入過多。自制蛋卷的做法如下：

主料：低筋面粉100克、雞蛋50克、牛奶130克。

輔料：細砂糖50克、玉米油50克。

1、低筋面粉和細砂混合均勻，將雞蛋打入其中。

2、用手抽混合均勻，直至沒有幹粉狀。

3、將牛奶倒入面糊中，用手抽充分攪拌。

4、面團與牛奶充分混合至無顆粒狀，必要時過篩壹次，使面糊更細膩。加入玉米油再次混合均勻，這就是蛋卷糊。

5、蛋卷機放在火上，中火，兩面各加熱3分鐘；將蛋卷機放在耐高溫臺面上，舀壹勺面糊約10克，淋在蛋卷機上，再用勺背將面糊抹勻。

6、將蛋卷機放在火上，小火兩面加熱各1分鐘，顏色金黃，花紋清晰，用筷子頭壹挑就能掀起來就可以了。

7、將蛋卷皮放在幹凈的臺面上，從壹端向另壹端卷起，呈錐子狀，接口處用筷子用力壓壹下定型，然後接口朝下放在晾架上，涼後食用。