妳覺得饅頭硬壹點好還是軟壹點好？為什麽？
所以面條的軟硬要適中。壹般情況下，面粉和水的比例是2: 1，和面條搭配的恰到好處，適中。饅頭更好吃。我來分享壹下我家幾十年的經驗。
1.蒸饅頭步驟1。材料:面粉500克，酵母5克，水250克，糖5克，豬油10克。
2.將面粉、酵母、糖放入盆中，攪拌均勻，加入溫水，邊倒邊攪拌，攪拌至絮狀，加入豬油，揉成光滑的面團，用保鮮膜密封，放在溫暖的地方(40度左右)，發酵。發酵後面團體積變大，裏面有很多氣孔，就ok了。豬油的作用可以讓饅頭更白、更滑、更有層次感。
3.把面團放在案板上，揉五分鐘，排氣，然後揉成條狀，分成幾個小面劑，揉成饅頭。然後，將饅頭放入蒸籠，進行第二次醒發15分鐘。
4.第二次醒後，開始用火蒸，大火蒸25分鐘，關火，再燉五分鐘，開蓋，取出饅頭。
二、技術總結1、面團打樣很重要，比如饅頭等。在這方面，發酵面食生產是需要的。發酵和醒發是核心，就是面團壹定要經過適當的醒發和醒發，饅頭蓬松柔軟，吃起來很好吃。關於醒發，面團必須放在溫暖的地方。如果溫度太低，打樣速度會很慢，甚至會醒不過來。很多包子不好吃，硬硬的。最大的原因是面團沒有很好的醒發。
2.面團要揉，醒發後的面團有很多氣孔。此時氣體排出幹凈，是為了讓酵母分布更加均勻，為第二次醒發做準備。只有酵母分布均勻，饅頭內部的氣孔才會均勻致密，饅頭才會蓬松。
3、二次打樣不可或缺，二次打樣很重要。如果沒有二次打樣，饅頭壹定是硬的，像石頭壹樣硬。哈哈，雖然沒那麽誇張，但也差不多了。第二次醒來，裏面的酵母繼續發酵，繼續產氣，支撐毛孔。這時候用火蒸就蓬松了。
4.做飯的時候不要急，做飯的時候不要急，時間到了再燉幾分鐘，尤其是冬天，氣溫低，熱饅頭遇到冷空氣肯定會縮水。中學的時候大家都學過熱脹冷縮，大家都知道。
總結:以上就是蒸饅頭的步驟和技巧。按照這些步驟做，保證饅頭蓬松、松軟、潔白、肥美。這是壹個好饅頭。關於和面，適度比例的水是最好的，不要軟硬不均。壹直蒸不好饅頭的朋友，趕緊試試吧。