生粉就是面粉嗎
生粉不是面粉。生粉的成分主要是澱粉，面粉的成分除了澱粉外還有面筋質，如果將面粉中的面筋提取出來，剩下來的就是澱粉，也就是小麥澱粉。幾乎所有的生粉都是加工後在水中沈澱、幹燥、粉碎的產物。也正是如此所以生粉的學名叫澱粉。面粉在整個加工過程中是沒有水參與的，只有磨和篩的過程。面粉主要用來做饅頭和做油炸，生粉壹般用來做湯，用澱粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而粘滑，口感和視覺都很好。生粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護裏面食物的營養和味道，面粉中因為有蛋白質，起不到保護的作用。
生粉和面粉是兩種完全不同的東西，二者的不同之處主要表現在以下幾點。
1、面粉是小麥去皮之後直接磨成的粉末，生粉是面粉的提取物。
2、面粉就是小麥粉，而生粉是壹種多糖物質，不溶於水，受熱的情況下吸水成為粘稠狀。
3、面粉壹般微微泛黃，生粉潔白無瑕。
4、面粉的手感比較光滑，而生粉比較發澀，手感跟藕粉比較相似。
5、面粉中主要含有蛋白質、脂肪、膳食纖維和碳水化合物；生粉中主要含有碳水化合物和水分。
6、面粉主要用來做主食，如饅頭、面條等；生粉壹般用來做湯，增加粘稠度，提升口感。
7、面粉裏面含有大量的蛋白質，對包在面粉裏面的食材起不到保護作用；而生粉具有很強的膠化作用，烹飪的時候裹在食物表面能起到保護食物營養成分不被破壞的作用。
8、面粉的用途比較廣泛，可以制作出花樣繁多的食物，而生粉的用途比較局限，壹般只用來勾芡。
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