如何做滑蛋蝦仁？
用最簡單的食材，做出簡單的美味， 往往最考驗食材的新鮮和烹飪者的做菜技巧。 就如用雞蛋和蝦仁兩者結合做出來的這道嫩鮮滑爽的“滑蛋蝦仁”！顆顆飽滿圓潤水靈的蝦仁邂逅了甜香可口冒著熱氣兒的滑蛋，整道菜都鮮嫩無比。現在，不用等到去茶餐廳，自己在家也可以做出這樣壹道Q彈口感的經典粵菜啦！
用料
鮮蝦仁 300克雞蛋 3個鹽 適量料酒 適量澱粉 適量小蔥 1根食用油 適量做法步驟1、準備食材，剝好的鮮蝦仁個雞蛋。
2、小蔥洗凈，切蔥花備用。
3、將蝦仁開背去蝦線。
4、將處理好的蝦仁放入碗中，加少量的鹽。
5、再加1勺料酒。
6、用手抓勻放置5分鐘,(用鹽先抓洗壹下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃）。
7、然後將鹽洗去。
8、用廚房紙將水份吸幹。(蝦仁如果沒有吸幹水份，腌制的時候它就不容易附著腌料)
9、擦幹的蝦仁加適量鹽、1勺料酒
10、再加入2勺蛋白攪拌均勻。
11、再加1勺玉米澱粉抓拌均勻腌制片刻。
12、起鍋燒水，在鍋中水燒至出現密集的小泡泡時（未到大開狀態）將腌拌好的蝦仁入鍋，略為汆燙至8分熟（約20秒）。
13、將汆燙好的蝦仁瀝水撈出備用。
14、雞蛋打入碗中，加入1勺料酒去腥，打散。
15、在打散的蛋液中加適量鹽，加3勺水澱粉。
16、加入壹部分蔥花繼續打散。
17、再加入汆燙好的蝦仁，攪打均勻。
18、鍋中適量油，燒至7-8成熱，（微微開始冒煙）倒入蛋液。
19、待蛋液開始凝固，關火，用余溫將蛋液翻炒至熟。
20、裝盤後撒上剩下的蔥花。
21、上桌。
1、蝦仁用鹽和料酒先抓洗壹下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃。 2、蝦仁洗過之後要吸幹水分，如果沒有吸幹水份，腌制的時候它不會附著腌料。 3、蝦仁壹定要加蛋白、玉米澱粉腌制才會在蝦仁外表形成保護膜，炒時不會過老。 4、蝦仁要先燙過再炒，如果直接和蛋壹起炒，因為蛋比較容易熟，蝦子炒熟了，蛋也老掉了。