怎樣炒芹菜又嫩又好吃

炒芹菜又嫩又好吃的技巧就是將芹菜和胡蘿蔔提前蒸壹下，蒸的時間不能太長，否則蔬菜會綿軟，口感脆嫩。具體如下：

食材：芹菜、胡蘿蔔、五花肉、生姜、大蒜、青椒、紅椒、食鹽、食用油、雞精、老抽、生抽、生粉。

1、先去掉芹菜葉子，留著做湯或者涼拌都行。切掉芹菜的根部，然後切成兩半。盆子裏加適量的水，加點鹽後放入芹菜，將其浸泡上十五分鐘。芹菜這種綠葉菜免不了有農藥殘留，提前用鹽泡能洗得更幹凈，吃起來也更加的放心。

2、泡芹菜的時候準備壹點五花肉，芹菜炒出來要想好吃，五花肉必不可少。最好選前腿肉，口感更加嫩滑。這裏的肉不需要太多，切成厚片即可。如果覺得不好切，可以提前在冰箱裏凍壹下，更好操作。

3、兩個紅辣椒，切開後去掉裏面的籽，再切絲。壹個大青椒，切開後去籽，同樣切絲。壹個胡蘿蔔去皮，切成厚片，接著切成粗壹點的絲，備用。生姜切成姜末，大蒜切成蒜末，備用。

4、芹菜泡好了，用流動的清水搓洗壹下，洗幹凈後控水備用。將芹菜切成段，和芹菜放在壹起。可以在裏面加點食用油拌壹下。接著將芹菜和胡蘿蔔放在蒸屜上，鍋中燒開水，蓋上蓋子蒸上兩分鐘。這樣處理壹下，炒出來的芹菜不會發蔫，顏色也十分的鮮亮，口感特別好。

5、接著炒壹下五花肉，鍋裏少放點油，然後將五花肉炒出油，三分鐘左右就差不多了，油脂炒出來了，肉的顏色金黃金黃的，看起來特別誘人。接著加入姜蒜，繼續炒，香味出來後再放入辣椒和芹菜，翻炒上壹分鐘左右。

6、下面調味，加入適量食鹽、雞精、生抽、老抽，翻炒壹下，出鍋前放點提前準備好的生粉水，炒幾下就可以出鍋了。