美食推薦:這餡餅吃壹口就停不下來家常做法真簡單薄皮大餡就是香
韭菜豬肉餡餅
食材:
豬肉250克;韭菜壹紮;溫水偏熱適量;面粉200克;生抽2勺料酒壹點點;鹽少許;蠔油2勺十三香5勺;雞精3勺;老抽1勺 做法:
1.韭萊摘幹凈洗凈不需要控幹水分能攪到肉餡裏面去,營造汁多的感覺;
2.在肉餡裏放所有調料和食用油,我家用的花生油,最後放切碎的韭萊,蒙上保鮮膜備用;
3.面粉裏放鹽,延展性好,溫水偏熱壹點點那樣的溫度和面,水壹點點加筷子順壹個方向攪拌,活成比較黏的面,手背上抹油,準備捶面,就是用拳頭懟面,懟3分鐘;
4.捶完的面明顯不壹樣了,上面抹壹層油,用手抹蓋保鮮膜放溫暖地方,醒發壹小時;
5.手上抹油,用包包子的手法,包完面團後直接放平底鍋裏,徒手按癟;
6.中小火烙餅,期間蓋蓋子悶悶熟的快看見鼓起來就是熟了,壹張餅也就3.4分鐘吧,經常翻面觀察是否火大;
雞肉餡餅
食材:
雞胸肉壹塊;料酒1勺;生抽2勺;老抽1勺;蠔油1勺;黒椒汁1勺;澱粉1勺;糖、鹽適量
做法:
1.雞胸肉切丁、加入料酒壹勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、黑椒汁1勺、澱粉1勺、適量鹽和糖、抓勻腌制壹會;
2.早餐機提前預熱壹下、水開放三色鮮蔬粒焯水撈出、洋蔥丁炒香、加入三色鮮蔬粒、刷少許油煎至雞肉丁變色倒入壹起翻炒、倒入澱粉水和腌制剩下的汁、煮至濃稠關火;
3.手抓餅解凍、勺入雞肉餡包好、放入熱壓3分鐘、兩邊金黃酥脆即可
茴香雞蛋餡餅 食材:
茴香200克;雞蛋3個;面粉300克;涼水80克;開水85克;香油1勺;花椒油1勺,鹽3克,五香粉半勺;姜末,蔥末
做法:
1.將300克面粉壹分為二,壹邊加入85克開水,用筷子攪拌成絮狀,另壹邊加入80克涼水,攪成絮狀在,揉成面團蓋上保鮮膜松弛20分鐘;
2.將茴香清洗幹凈,控幹水分,切成約1.5厘米左右的小粒,先加入姜末、蔥末、香油、花椒油、五香粉攪拌均勻,再加入鹽攪勻,以免放鹽太早茴香出水;
3.將面團分成若幹小份,每份約80克左右,根據自已家鍋的大小,可適量調整大小;
4.將面團搟成兩片相同大小的面皮,厚度約1厘米左右,再將餡料放入面皮上,如果喜歡餡多料足的,可稍微鋪厚壹些,面皮四周留空隙;
5.在上面放入壹個雞蛋,可以不用攪散,將另壹張面皮鋪在上面將兩張面皮四周捏緊,平底鍋燒熱,刷油,將包好餡的餅放入,蓋上鍋蓋,用小火烙1-2分鐘左右,翻面繼續烙1-2分鐘,至兩面金黃就可以了;
青椒肉絲餡餅
食材:
手抓餅;青椒絲;豬肉餡;生抽老抽;料酒;澱粉;蒜末;耗油芝麻;鹽;糖
做法:
1.肉餡中倒入:生抽、老抽、料酒、澱粉個壹勺抓拌均勻腌制半個小時,腌好後炒至斷生盛出(不放油直接抄);
2.鍋中放少許油,油熱放蒜末炒出香味後,放青椒絲翻炒10秒放肉餡繼續翻炒半分鐘左右;
3.倒入:少許鹽、半勺糖、壹勺蠔油、壹勺生抽、壹勺澱粉、半碗水炒制黏稠無水後盛出;
4.用手抓餅把肉餡包住想怎麽包就怎麽包,包好後撒上白芝麻,鍋裏不放油壹定是小火煎至兩面金黃即可;
韭菜餡餅
食材:
韭菜250克;雞蛋3個;蝦皮1把;粉條1把;豬油;芝麻油;鹽;雞粉;五香粉;普通面粉350克;雞蛋1個;水200克
做法:
1.350g面粉裏打入壹個雞蛋,200g水倒進面團裏,這個面團非常的黏,沒辦法用手揉的,所以不要上手,用筷子攪和均勻就好,只要整個面團裏都沒有幹面粉了就行,蓋上蓋子醒著;
2.韭萊洗幹凈,粉條用溫水泡上,打三個雞蛋,加壹勺料酒去去腥味鍋燒熱舀壹勺豬油,油熱倒進打好的蛋液,不用等它定型就用筷子快速的打散,用鏟子鏟的碎碎的炒好了盛在碗裏放涼備用;
3.另外起鍋倒壹點點油,抓壹把蝦皮進去炸,壹直用最小的火,炸到蝦皮的鮮香味出來,蝦皮變硬就好了,同樣盛在碗裏放涼;
4.小鍋燒開水,把泡好的粉條放進去煮壹煮,要完全的煮軟煮熟,放涼之後再切碎,切碎韭菜;
5.粉條和韭菜放在壹個大盆裏,在調味前先來倒壹些香油進去,這樣能防止韭萊遇到鹽分出水變得蔫蔫的,攪拌攪拌,把雞蛋蝦皮倒進去,攪拌均勻,適量的鹽,適量的五香粉,適量的雞粉攪拌均勻即可;
6.手上抹油防粘,用抹了油的手團壹下面團,分成40g大小的小劑子,不用搟面杖,直接用手在案板上抻平,再把面轉移到手上,鋪上餡料和包包子壹樣,包成壹個球;
7.平底鍋裏倒油加熱,把包好餡的面團直接放在鍋裏按壓成餅,壹直用中小火烙,壹面烙金黃以後就翻個面,兩面都金黃即可;
豬肉餡餅 食材:
面粉600克;溫水350克;豬肉400克;大蔥半根;白萊4片;鹽10克;生抽2勺;料酒1勺;香油1勺;蠔油1勺;水100克
做法:
1.取600g小麥粉,少量多次加入溫水,不斷用筷子攪拌,至沒有幹粉時停止加水,不同面粉吸水性不壹樣,每次少加用手稍微揉壹下,懶的話不揉繼續攪拌成團也可以,蓋上保鮮膜醒發15分鐘備用;
2.肉餡放入盆中,逐漸向肉餡中加入水並攪拌,用水打過的肉餡會更松軟,攪拌至肉餡可形成紋路或連成線即可停止加水;
3.取半段蔥切成蔥花備用,白萊切碎撒入半勺鹽,放置1-2分鐘後,用手攥出白菜中水分;
4.將蔥、白萊、生抽、鹽、蠔油、料酒、香油加入肉餡中攪拌均勻;
5.醒發好的面再次揉壹下,至表面稍光滑即可,面板上撒少許生面,取四分之壹至於面板,用搟面杖將面搟成圓片約1mm厚,在四分之壹處切壹個小ロ子,在三面用勺子放入餡並抹平,邊緣處留2mm左右不放便於後面封口,從沒放餡的壹端向上依次疊放;
6.順時針繼續疊,疊好後將外邊封口然後用手按平或搟平搟薄,註意要輕輕搟不要把餡弄漏;
7.平底鍋或電餅鐺預熱後刷壹層薄可進行翻面,翻三次即可出鍋;
懶人版大餡餅
食材:
手抓餅2張;雞蛋2個;青椒1個;胡蘿蔔半根;粉絲壹小把;黑木耳適量
做法:
1.粉絲提前泡軟,雞蛋提前炒熟,鍋中放油,油熱放入切好的所有食材炒至段生,再放入生抽、耗油、鹽拌均勻出鍋;
2.把餡放在提前解凍好的手抓餅上,像包包子壹樣包好,放入平底鍋,煎至兩面金黃就好;
豬肉洋蔥餡餅
食材:
面粉250克;鹽兩勺;溫水130克;紫色洋蔥半個;豬肉餡250克生抽兩勺;黑胡椒粉壹勺;花生油壹勺;雞精壹勺
做法:
1.面粉放入大碗內,加壹勺鹽慢慢加入溫水,攪拌均勻,揉成光滑的面團,蓋好餳三十分鐘;
2.豬肉餡加適量鹽,雞精,生抽,黑胡椒粉,分次加入少量冷水,壹個方向攪拌均勻,直到肉餡上勁,紫洋蔥切碎,加入豬肉餡,攪拌均勻;
3.面團揉搓均勻,成長條切成大小壹樣的面劑子撒點幹面粉,摁平搟皮,放入餡料,象包包子壹樣,收口,收口朝下,用手輕輕搓圓摁平整;
4.電餅鐺(或平底鍋)放少量花生油,放入餡餅,壹面烙成型後翻面煎另壹面,煎至兩面都金黃色即可;