燉排骨是大排好還是小排好
燉排骨是小排好，小排也叫肋排，就是肋條骨外包裹著壹圈肉。大排就是連肋排帶後面的脊椎骨，並在骨頭兩頭之間連著大塊肉。 壹般來說分為排骨和腔骨，排骨分為小排骨和大排骨：小排骨也叫純排就是肋骨上的小寸骨肉較少適合做糖醋排骨或豉汁蒸排骨等；大排壹般是腔骨和肋骨中間的胛骨肉比較多飯館多用於做大排面等；腩排應該就是肉和脆骨稍多的的純排，就象牛腩壹樣。可以紅燒；腔骨就是脊錐骨，壹般可以紅燒和白煮等。
拓展：
1、燉排骨是最常見的壹道菜。有多種做法，但主料均為排骨;可根據自己的口味和需要配以不同的輔料，如:蘿蔔、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。燉排骨營養豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛的壹道菜肴。經典菜式有土豆燉排骨，排骨藕湯等。
2、蔥，姜，蒜，味精，鹽，八角，糖，燉肉料，橘子皮醋:為了出骨頭裏的油，鈣那些小玩意兒的。炒的時候少放點就行，別出味了。糖:把肉做的更爛的東西，和醋壹個道理，同上，出味了妳負責。鹽最後放就行(鹽不用太多了)。其他就是排骨炒之前先用水過壹下，把浮沫給去了。然後爆完料，壹股腦扔到鍋裏去，倒水的時候用開水，別用涼水。