冰皮月餅皮配方
冰皮月餅的做法及配方
冰皮月餅是壹種特殊的月餅，它的做法與傳統月餅做法不同，那冰皮月餅的做法及配方是怎樣的呢?
材料
主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g
輔料：糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g，糕粉適量，南瓜泥和豆沙300g
步驟
1、南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻。
2、倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，壹直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼後會變得稍微幹硬壹些。
3、除糖粉外所有分類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍撚起壹點嘗壹下沒有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，壹邊倒壹邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘。(紫莧菜洗凈後放入容器中，澆入開水沒過紫莧菜，然後攪拌壹下，看水變得很紅後，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團即可。)
4、此時可以備餡，分成25g壹個。取25g皮，放上餡，包好即可。
5、可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟)，模子裏也倒入少許糕粉晃勻後把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中，壓出即可。
冰淇淋月餅的做法
冰淇淋月餅相當美味，因此很多的人都喜歡吃，當然也想了解冰淇淋月餅的做法。
首先需要的原料：巧克力150克、冰激淩160克、果醬28克。
冰淇淋月餅的做法：
1.在鍋裏放入適量冷水，在其上架壹個蒸架，把裝了巧克力的容器擱到蒸架上。加熱水至沸騰狀態，視天氣溫度而定，沸騰加熱5?15分鐘使其融化。
2.用食品刷把融化的巧克力刷在果凍模裏，果凍模周圍壹圈和底部都要刷均勻，***刷兩層，厚度大概為0.3厘米。
3.待到果凍模裏的巧克力幹後，填入壹半冰激淩，並放入適量果醬作夾心，最後再用冰激淩將果凍模封口，壹直填到距離凍模口0.3厘米的位置。
4. 把填好冰激淩的果凍模放入冰箱的冷凍櫃，冷凍2個小時，冰激淩凝固後取出。
5 . 將融化的巧克力再刷到凝固的冰激淩上面， 填平整個果凍模，放入冰箱冷凍直到巧克力凝固即可。取出的時候把果凍模反扣，就可以輕松地取出冰激淩月餅了。
或許大家都在擔心，巧克力在制作過程會出現凝固的現象，其實不用擔心，巧克力凝固需要壹定的時間，即使凝固了，只需要用電吹風的熱檔吹吹，就會軟化了。反之，用電吹風的冷風檔，也能夠幫塗在模子上的巧克力快速凝固。
冰皮月餅能放多久
冰皮月餅是壹種特殊的月餅，與傳統的月餅不同，因此保存的方法以及時間也不同，那冰皮月餅能放多久?
冰皮月餅在常溫下不能保存超過兩小時。因此常溫下壹定要采取保溫措施。比如餅家準備了冰皮月餅專用的保溫袋子或者裝雪糕專用的保溫袋子，在這種袋子保護下，冰皮可以保證兩個小時不融化變質。另外，冰皮月餅在存放時，不宜與其他食品、雜物放在壹起，以免串味，失去本來的口味和特色。
為什麽對冰皮月餅的食用要求如此嚴格呢?冰皮月餅與傳統廣東月餅的制造方法不同，冰皮月餅是用專門的冰皮面粉，加入涼開水拌成面團，再包入餡料，放進模具中方可，雖然整個過程的衛生控制非常嚴格，但是不需要經過高溫焗制，出現微生物風險會較高，所以冰皮月餅在運送和貯存期間，需有更嚴格的溫度控制，攜帶冰皮月餅或雪糕月餅到戶外時，應使用旅行冰箱將月餅冷藏，在進食前才從冰箱取出月餅。
因此，如果冰皮月餅在室溫擺放超過兩小時後，便應棄掉，否則腸胃功能較弱的朋友食用後就很容易得腸胃病。
壹般，在未開封的情況下，把冰皮月餅放置在冰箱的冷藏庫裏保存，要吃的時候可以直接拿出食用。之後再將吃不完的冰皮月餅放在速凍格裏保存。但從冰箱的速凍格中直接取出的冰皮月餅並不能馬上食用，因為在速凍格裏保存的月餅會變得硬梆梆的，口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小時，把月餅從冰箱的速凍格換到冷藏庫中讓月餅自然解凍，這樣，便能品嘗到軟糯香甜的冰皮月餅了。
冰皮月餅的保存壹定要註意，不可隨便亂放，更不能隨便亂吃。