中秋節月餅制作方法及工藝
1.精選核桃、松子、花生仁、西瓜仁、芝麻，* * * 180g；加入葡萄幹20克，牡丹皮20克(可選)。
2.糯米粉60克，花生油20克，糖30克，蜂蜜20克，水40克。
3.將五仁放入烤盤，中層150度，約7-8分鐘。除了芝麻以外都用刀剁碎，花生去皮。
4.將糯米粉放入鍋中翻炒至微黃；葡萄和牡丹皮切成小塊。
5.將盆中的油、糖、蜂蜜混合，依次加入五仁、葡萄、牡丹皮，再次混合。把水和混合物放在壹起。
6.攪拌均勻，直到可以用手握成球。
7.120g低筋面粉、85g糖漿、30g花生油、5g吉士粉(即使不放)和2g舀水。
8.向盆中加入糖漿、花生油和水，攪拌至乳化。
9.拌入低面粉。
10.均勻地制作面團。
11.用保鮮膜將面團包好，松弛30分鐘左右。
12.將松脆的面皮分成20克面粉。
13.35克餡20克皮，我用的是小模具。
14.用手掌把皮壓成扁圓形，餡料放在中間。如果粘手，可以用少許面粉包裹，註意不要漏餡。
15.輕輕地把它壓入模具。模式很明顯。漂亮嗎？放在鋪有高溫紙的烤盤上，用噴壺在月餅表面噴壹點水，防止出現白點。
16.烤箱烘烤:烤箱預熱170℃，中層放在160℃約20-25分鐘。烤到8分鐘左右時，取出月餅，冷卻壹會兒，刷上蛋液，然後放入烤箱，同樣溫度烤15分鐘左右。始終觀察。