玉米是蔬菜嗎？
玉米中的維生素含量很高，是大米和小麥的5到10倍。在所有主食中，玉米的營養價值和保健功能是最高的。玉米中含有的核黃素等高營養物質對人體非常有益。
值得註意的是，特種玉米的營養價值高於普通玉米，鮮玉米的水分、活性物質、維生素等營養成分也遠高於老玉米。
玉米的花粉和胚芽也含有大量的維生素E和玉米類黃酮。經常食用玉米制品可以延緩人體衰老，增強人體體力和耐力。玉米還有美容瘦身的作用。與大豆和小麥相比，玉米的脂肪和蛋白質含量較低，碳水化合物含量較高，因此玉米制品越來越受到想要健身減肥的人們的青睞。
玉米須又名“龍須草”，預防保健用途廣泛，故有“壹個玉米須叫二兩黃金”之說。
玉米須含有粗纖維、粗蛋白、多糖和粗脂肪。玉米須的化學成分在不同品種、不同時期變化很大。玉米須中總酚和總花色苷含量在乳熟期達到最高，總黃酮和抗氧化活性在吐絲期達到最高，而甜玉米和白玉米中總酚和總黃酮含量及抗氧化活性在吐絲期達到最高。
在玉米皮的主要成分中，膳食纖維的含量最高。而玉米皮由於口感粗糙、水溶性差，不受大眾歡迎，膳食纖維成分沒有得到充分利用，導致浪費。
稭稈粉碎還田，可以通過土壤中微生物的作用，緩慢分解釋放土壤中的礦質養分，被作物吸收利用。分解過程中形成的有機質和腐殖質可以為土壤中的微生物和土壤生物提供原料，從而有效改善土壤結構，提高土壤肥力。玉米稭稈作為牲畜飼料，是稭稈最有效的利用方式之壹，並能帶來壹定的經濟效益。玉米稭稈加工後作為飼料的副產品是壹種很好的農田原料。利用稭稈資源直接制取沼氣可以有效緩解農村能源短缺的問題。玉米稭稈粉碎後，加入壹定比例的磷肥、氨肥、石灰和水進行發酵。發酵後的熟料可裝袋生產食用菌，如雞腿菇、蘑菇，生物轉化率可達70% ~ 100%，廢棄物可用作農家肥。新型玉米稭稈飲料色澤鮮艷，具有稭稈特有的香氣，酸甜可口，口感極佳，質地均勻。
玉米食譜
糯香玉米排骨
食材:糯米，玉米粒，排骨。
做法:將腌制好的排骨放入事先泡好的糯米中，攪拌均勻，然後加入玉米粒和調料，蒸熟。
清熱益氣湯
原料:玉米3個，白果50g，1豬肚，生姜3片。
做法:將玉米洗凈，去雜，切段；將銀杏脫殼、脫衣、洗凈；五花肉洗凈；放入放有生姜的砂鍋中，加入3000ml水(約12碗)，大火燒開，小火燉2個半小時，再加入適量鹽和油。
紅薯小米雞蛋湯
材料:紅薯1，甜玉米1或去皮玉米粒50g，雞蛋2個(2至3人)。
烹飪方法:紅薯去皮切丁。將甜玉米去皮(超市有去皮的玉米粒，和胡蘿蔔、豌豆壹起賣，也可以)，然後輕輕搗碎，方便烹飪；如果住宿區有攪拌機，可以用攪拌機加工成玉米糊。鍋中加水，放入地瓜丁和碎玉米粒，用小火煮至熟嫩，打入雞蛋攪拌成蛋花湯，加入少許鹽調味。
松茸扇貝玉米湯
材料:松茸4-6個，香菇4個，扇貝1把，去皮雞肉200克，竹蓀40克，玉米1，胡蘿蔔1，生姜3片。
做法:松茸、香菇、扇貝、竹蓀提前略洗浸泡2小時，玉米切小塊，胡蘿蔔切段；以上材料壹起放入湯鍋中，用武火煮沸後再煮1小時，調味後食用。