如何做好特色湘菜的市場定位

那麽如何營銷特色湘菜呢？經營者不妨遵循以下條件:壹、特色湘菜消費的特殊性:顧客的飲食消費不同於其他消費行為，有其特殊性。飲食消費目的的明確性意味著人們渴望食物，渴望飲料。人們飲食消費的目的很明確，但消費的隨意性和沖動性較少。由於食品消費的直接性，消費者在餐館就餐時必須親自到場，而不是像其他商品壹樣要求人們為其購買。餐飲產品是有形商品和無形服務的結合體，顧客對餐飲產品的消費過程是與餐飲產品的生產過程同時進行的。湘菜特色餐飲企業只有不斷提高服務質量，才能讓顧客滿意。二、客戶的餐飲消費分析1，根據客戶的年齡層次，餐飲消費者的飲食需求和消費能力是隨著年齡不斷變化的。比如孩子喜歡活潑有趣的用餐物品和用餐氛圍；年輕人容易接受新菜系、新產品、新用餐方式，更喜歡西式快餐的清淡用餐氛圍；年長的人更喜歡正式的服務和用餐氛圍。因此，客戶可以細分為老年市場、中年市場、青年市場和兒童市場。2.根據客戶的收入水平和職業，不同收入水平的客戶需要不同檔次的菜品:高收入客戶需要高品味、高品質的菜品；而大眾顧客需要物美價廉的食品。不同職業的顧客對菜品的需求不同。高級管理人員和商人有商務宴請的需求，工薪階層需要中低檔菜肴，學生需要營養、快捷、方便的湘菜。3、根據消費心理分析a .方便心理。服務的便利性是指顧客在接受餐飲服務時，希望方便快捷，要求有壹定的品質。追求方便的顧客是提供快餐和便餐的餐館的主要目標顧客。b .小說心理學。有新鮮感心理的顧客在消費時註重餐飲產品帶來的新鮮感。如果特色湘菜館的環境或服務產品獨具特色，就會吸引大量顧客。c .廉價心理。有低價心理的顧客關註的是食品消費價格是否低廉。餐飲連鎖店要吸引大眾，產品價格不能太高。d .舒適的心理。每壹位顧客都希望餐廳提供的服務設施和服務能在他們用餐的時候給身心帶來滿足和享受。