火鍋基本常識
品嘗火鍋得看食者有無經驗，是否能根據涮料的不同質地，拿準入鍋涮燙的火候，恰到好處掌握好入鍋的時間，使自己涮燙的原料該脆的則脆爽不綿，應細嫩的能入口化渣。
因此吃火鍋每個食者都得參與操作，並且也是對自身烹飪水平的鑒定。串串香加盟官網 吃火鍋要憑經驗，常吃火鍋的人只用眼觀察，便能知曉所燙的原料是否火候恰當。
才能準確的涮燙火鍋。毛肚和鴨腸是較難掌握的兩種原料，食家根據它受熱後的形狀便能判斷出是否燙涮得恰到好處，於是便總結出了“毛肚要起泡，鴨腸要起圈”這兩句吃火鍋的至理名言，也摸索出了壹些涮燙品嘗的套路。
火鍋串串香加盟方式 特色串串香 到了明治初期，才出現牛肉火鍋，不過那時人們還是忌諱直呼“牛肉火鍋”，而是與其他動物肉壹樣，使用“暗語”。 兵庫縣的“牡丹鍋”很有名，因火鍋的主材料———豬肉紅白分明，盛在盤子上仿佛盛開的牡丹花而得名。
“櫻花鍋”指的是馬肉火鍋，起因是馬肉切片後讓人聯想起櫻花的花瓣。而“紅葉鍋”來自“深山踏紅葉，鹿鳴悲秋聲”的詩句，禁食肉類的僧侶懷著慈悲心腸將“紅葉”作為鹿肉的暗語使用流傳下來。
2.吃火鍋有哪些需要註意
1、入鍋分寸，生熟有別 先涮蔬菜，再食肉類，多吃煮食。
涮品要在滾熱湯中煮熟煮透，以最大限度地減少胃腸道疾病的發生可能。 2、搭配飲食，冷熱有常 吃火鍋時不要太心急，涮好的食物要先蘸冷調味品，不要吃太燙的食物。
此外也要盡少食用冰凍飲料，可選擇壹些蔬菜汁、乳品或植物蛋白飲料（酸奶、杏仁露等），起到 *** 胃腸分泌，幫助消化的作用。飯後還可以喝上壹杯蒲公英根茶，有助於清熱下火。
3、避免 *** ，鮮辣有度 建議有消化道疾病的患者（如胃病、便秘或腹瀉），應盡少食用這些調味料。那些呼吸道疾病的患者（如肺結核、咽喉炎癥、過敏性哮喘等），也不宜食用 *** 性的辣味調料，適宜選擇淡醋、麻油等較清淡的佐料。
4、適可而止，餐量有節 長時間坐著吃火鍋，會大大增加消化道的負擔。由於胃不斷地接受食物，致使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌工作，消化道腺體無法正常地規律休息。
3.吃火鍋註意事項有哪些
菜品要新鮮 吃火鍋因為都是現涮現吃，有些肉片、魚片以及蔬菜稍燙即食，所以菜品壹定要新鮮，如果吃了腐敗變質的食物很容易食品中毒。
控火候 涮火鍋宜用猛火開湯，待底湯煮沸後，方能涮菜，並用旺火保持鍋底始終沸騰。涮火鍋切記不可為了口感，未等涮菜燒開、燙熟即吃，易引起菜中的寄生蟲未被殺死而促發消化道疾病。
小貼士：山菌火鍋壹定要下鍋涮15——20分鐘以上方能食用。 忌燙食 雖然吃火鍋講究壹個熱乎乎，但是吃得時候要註意不能吃得太燙，以免燙傷口腔、食道、胃黏膜等器官。
加雙筷子下涮菜 吃火鍋不能為貪圖方便，而只用同壹雙筷子既涮生菜有夾熟菜進食，容易將生菜上沾染的細菌帶進肚裏，引起腹瀉等其它疾病。
4.什麽是火鍋呢
我國人民吃火鍋的歷史，可以追溯到唐代。
那時的火鍋又稱暖鍋，壹種是銅制的，壹種是陶制的，都用來涮羊、豬、雞等肉食。到了元代，火鍋流傳於蒙古族，用來煮牛肉和羊肉。
到了清代，火鍋開始成為皇宮禦膳的佳肴之首。據史料記載，嘉慶皇帝繼位時，清宮曾擺設過火鍋宴，***用了1650多個火鍋，成為歷史上最盛大的火鍋宴。
此外，民間火鍋大為流行。在羊肉火鍋之後，相繼出現了白肉火鍋、什錦火鍋、菊花火鍋、廣東火鍋、宜興火鍋和日本火鍋等多種不同風味的火鍋。
火鍋以紫銅火鍋為最好。火鍋的主料是羊、牛、豬、雞肉類和海參、大蝦、海米、冰蟹、蠣黃等海味。
火鍋用肉以瘦肉為主，精選後的肉塊經過冷凍後切成（或用刨子刮成）像紙壹樣的薄片，故稱片肉。 吃火鍋還講究調味，主要調料有好醬油、芝麻油、商蝦油、韭菜花、腐乳、辣椒油、料酒、醋等九種，另外還可加上香菜末、蔥絲、糖蒜等。
把各種調料分別裝在小碗裏，個人任選自配。鍋子湯可用煮好的口蘑湯、雞湯或肉湯，裏面放些作料，如酸菜絲、粉絲、菠菜、凍豆腐、黃花菜等，可根據火候隨時添入湯內。
吃法是，先把火鍋內添滿湯，然後把木炭放入火膛，待湯滾開後，再放人肉片。時間長短自己掌握，以不老為好，調料可根據個人口味選擇，用片肉蘸食。
5.·本人是開火鍋店.有關於如何管理火鍋店
給妳抄壹段 作為火鍋店，其基本特征與其它餐飲企業有***通之處，即生產、銷售、服務、消費為壹體。
投資者想要從事火鍋行業，必須認真做好市場調查研究，這樣可以了解到人們需要什麽類型的火鍋，掌握火鍋風味、特點、方式、地點、人群等信息，在特定的市場區域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩定而可靠的市場份額。 所以說，做好前期的市場調查，是開火鍋店決策或投資的前提。
二、火鍋市場調查： （壹）、對火鍋市場的影響因素： 1、經濟發展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著各檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發展和國家政策措施為餐飲行業發展起著巨大的推動作用、客觀環境的變化和消費的不穩定性等幾大方面的因素。 2、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。
3、周邊環境對火鍋的影響，包括政策環境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等；基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網絡、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動等與經營密切相關的配套設施；措施優惠，如稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優惠政策。 （二）、客源的調查分析： 1、服務對象分析： （1）、消費者的職業特點：壹般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領階層、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的； （2）、消費者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等； （3）、消費者的性別特征：女性和男性往往在對於火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有壹定的差別； （4）、消費者的地區和民族特征：不同地域、不同民族的人們對於火鍋的鍋品要求千差萬異，應當加以區別。
當然，由於火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創新，適合大多數人的口味，具有***性了。但是對於消費者的分析必不可少。
2、顧客消費行為分析： 消費是壹個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等。 （1）、消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關系，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類型； （2）、消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯系； （3）、消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同； （4）、消費習慣體現在，對就餐環境、氛圍、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。
3、顧客消費特征分析： （1）、不確定性：大部分顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。 （2）、隨機性：顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發展動態，及時調整口味，改進創新。
（3）、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標誌。 （4）、引導性：調整經營策略、成功的廣告運作等，都會對顧客的消費產生壹定引導。
三、火鍋市場的劃分： （壹）、劃分要求： 1、對經營品種、酒水飲料、服務水平、營業時間、交通狀況等具體的方面要準確掌握，用於對比自己的品牌能否進入市場； 2、具有可操作性。 如果得出的市場結果與自己的人力、財力物力等不配套，難以實現經營目標，必須放棄，重新劃分市場，找準位置； 3、具有穩定性。
市場劃分後，只要符合實際，就大膽開拓，制定長期計劃，占領市場。 （二）、劃分種類： 1、地理位置：火鍋店的地域性對其經營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。
同壹區域，不同的店和鍋品服務於不同的消費群體；而同壹店和鍋品到了不同地域也會有變化。 2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。
不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。 3、顧客區分：除了考慮顧客、的職業、收入等外，還要分析其動機，是傳統節儉型、經濟實惠型、新潮沖動型，還是豪華張揚型等，才能取得實效。
4、行為分析：將顧客分為常客、壹般客人、流動散客、新客等，這與火鍋店的火鍋質量、服務水平、顧客的信賴等有關。 四、火鍋市場的定位： （壹）、火鍋市場定位的分析，有著不同的標準： 1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風味店、大眾店、自助店等； 2、按功能分：特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等； 3、按來源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等； 4、按經營分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。
開店前要根據這些標準，結合自身特點，選擇自己的經營品種。 （二）、價格的定位，影響經營的重要因素之壹，在其它條件成熟後，價格是決定因素： 1、高低結合法：在開業初期，以高質量火鍋、高水平服務、較低廉的價格迎接顧客。
可以很快贏得顧客、樹立形象、打開局面，實現正常經營。 2、高高結合法：起點高，效益也高。
以高質量火鍋、高檔次的環境、高品位的裝修、高水平的服務吸引高層次的顧客。風險大、利潤也大，進入良性循環後收益也很大。
3、品牌壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產品，可用較高的價格經營火鍋。
6.火鍋是如何來的
我國的火鍋，歷史悠久，源遠流長。
浙江 等地曾出土 5000多年前的與陶釜配套使用 的小陶竈，可以很方便地移動，可以算是火鍋 初級形式。 北京延慶縣龍慶峽山戎文化遺址中出土 的春秋時期青銅火鍋，有加熱過的痕跡。
奴 隸社會後期，出現了壹種小銅鼎，高不超過20 厘米，口徑15厘米左右。 有的鼎與爐合二為 壹，即在鼎中鑄有壹個隔層，將鼎腹分為上下 兩部分，下層有壹個開口，可以送入炭火，四 周鏤空作通風的煙孔。
有的鼎腹較淺，鼎中 間夾壹炭盤，人們稱這種類型的鼎為“溫鼎”， 它小巧便利，可以說是壹種較好的火鍋了。 漢代出現壹種稱為“染爐”、“染杯”的小 銅器，構造分為三部分：主體為炭爐；上面有 盛食物的杯，容積壹般為250?300毫升；下 面有承接炭火的盤。
可以推斷這就是古代單 人使用的小火鍋。 唐宋時，火鍋開始盛行。
官府和名流家 中設宴，多備火鍋。 大詩人白居易喜歡邀友 至家吟詩賦詞，他的那首“綠蟻新醅酒，紅泥 小火爐。
晚來天欲雪，能飲壹杯無？”中的“紅 泥小火爐”，即是唐代流行的壹種陶制火鍋。 五代時期，出現了五格火鍋，就是將火鍋 分成五格供客人涮用。
那時的火鍋又稱暖 鍋，壹種是銅制的，壹種是陶制的，主要作用 是煮肉來食用。 到了清代，各種涮肉火鍋已成為宮廷冬 令佳肴。
嘉慶皇帝登基時，在盛大的宮廷宴 席中，除山珍海味、水陸並陳外，特地用了 1650只火鍋宴請嘉賓，成為我國歷史上最盛 大的火鍋宴。