虎皮雞爪怎麽做菜好吃
虎皮鳳爪
主料
雞爪
600克
青辣子
2個
紅辣子
2個
輔料
食用油
適量
食用鹽
適量
生粉
適量
五香粉
適量
蠔油
適量
白糖
適量
白醋
適量
大蒜
適量
冰塊
適量
步驟
1.把雞爪剪去指甲後洗凈
2.壹定要用冷水煮雞爪這樣才去腥味
3.當看到水起小泡時,放入壹勺白醋
4.再放壹勺白糖.放這兩樣配料是防治雞爪皮爛..鍋裏水開大約5分鐘左右就可以瀝出雞爪
5.壹定要讓雞爪完全沒有水份.否則下油鍋就會爆賤,小心燙傷人
6.為了安全起見,放壹點生粉很有必要.這樣安全系數提高了80%
7.鍋裏燒油七成熱左右調到中火放入雞爪
8.把雞爪炸到金黃色後撈出
9.事先準備好冷水或者冰水更好
10.把雞爪從熱油中撈出放入冰水中浸泡
11.熱漲冷縮的原理讓雞爪表皮全部起皺皮
12.再看壹下.表皮沒有爛.起皺很到位.有點透亮
13.這時再把雞爪從中間切開
14.這樣做是讓雞爪更入味
15.在浸泡水中加入壹勺食鹽
16.放入五香粉.浸泡.時間長壹點更入味
17.調汁.白糖.生粉.蠔油.大蒜加浸泡雞爪的五香鹽水調勻
18.鍋裏先倒入泡雞爪的五香鹽水燒開後再把調好的汁倒入鍋裏
19.起稠後放入雞爪炒勻
20.隨後放入不銹鋼大碗中準備隔水蒸20分鐘
21.用青紅辣椒點綴.上桌.....味道超極好,軟軟糯糯的