連殼壹起蒸的雞蛋要多久

帶殼的雞蛋需要蒸15分鐘左右，由於雞蛋采用的是隔水蒸，而且還帶殼，所以蒸的時間會相對長壹些。

如果想要快壹點的話，可以把雞蛋整個放水裏煮，冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮5分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，容易消化，口感和營養跟連殼壹起蒸的壹樣。

煮雞蛋技巧

1、雞蛋放入水中以後，加熱的過程壹定是壹個慢慢加溫的過程，剛開始千萬不要把火調到太大，水溫加熱的過程也是雞蛋隨水溫慢慢適應的過程，如果火壹下調得太大，雞蛋也是不適應的，很容易破裂，這樣蛋清就會順勢流出來。

2、水的用量壹定要足，壹定要沒過雞蛋(最好是雞蛋的三倍水量)，因為水沸騰的時候，很容易讓雞蛋在鍋中去翻滾，如果水太少，雞蛋就很容易破碰到鍋壁上，這樣 ?就導致雞蛋破碎，繼續煮的話蛋清就被煮出來了。

3、雞蛋煮熟不要直接剝，壹定要先把它放在冷水中去激壹下，迅速遇冷以後，裏面的雞蛋會遇冷凝固，這樣和蛋殼之間就會形成壹定的縫隙，然後再去殼的話就比較容易了，不會和蛋清粘連到壹起。