叉燒雞的做法
1.將洗凈的雞肉洗凈，切去臀部，加入姜片、料酒、醬油、鹽、叉燒醬。
2.戴上壹次性手套將調料均勻塗抹，用牙簽在雞肉上戳洞，幫助入味。
3.蓋上保鮮膜，腌制5小時以上。有條件的話可以冷藏過夜，更美味。
4.將雞肉腌好後，在電飯煲內的內膽底部加壹湯匙油，再放幾片姜。
5.把腌制好的雞肉放進去，舒服壹點(哈哈)。將鹵汁壹起倒入鍋中，在雞肉表面刷壹層叉燒醬。
6.然後按下電飯煲的標準煮飯鍵，等待煮飯。當它熟了，打開蓋子，雞肉就熟了。可以在表面刷壹層叉燒醬。
壹份簡單美味的烤雞就可以上桌了。
擴展數據
烤全雞的原料是1只小雞(約1.5kg)，100g豬肥肉，50g宜賓芽菜，5g姜絲，5g蔥絲，15g泡椒，30g料酒，5g精鹽，焦糖。做法(1)將雞的毛殺死，在左右翼肋下切開壹個5厘米長的切口，取出內臟，切掉肛門，洗凈，在雞的內外抹上料酒和精鹽。芽菜洗凈切碎，肥豬肉切絲。(2)將炒鍋放在大火上，放油燒熱，放入肉絲翻炒，放入芽菜、花椒、紅椒、姜、蔥、醬油，翻炒均勻，放入雞肚中，用竹簽封住開口和肛門(防止燒烤時漏油)。(3)用鋼叉在雞腿兩側的雞翅下橫向交叉，壹叉入雞皮叉出，將雞翅折回到雞脊上，不要使其傾斜，雞頭會從雞眼處彎過來，穿過另壹叉的尖端。然後把雞掛在通風處晾幹水分，放在湯鍋上，舀起滾燙的湯澆在雞身上(不要讓湯流進雞的腹部)。雞皮受熱收縮後，瀝幹水分，抹上麥芽糖均勻。(4)用磚砌壹個方形的烤池，燒完之後在池的四周放上木炭，中間放上1碗(接烤雞時滴油)。然後把叉著雞的叉子平放在磚池上，慢慢轉動叉柄燒烤，烤壹會雞胸肉和雞腿。邊烤邊刷香油，至色澤黃紅，皮脆肉熟。取下雞肉，從雞肚子裏取出各種食材，放在大盤子的壹端。將雞肉撕成4厘米長的塊，整齊地排列在盤子的另壹端。取1碗，加入高湯、味精、醬油、香油調成調味汁，澆在雞塊上。配上兩盤用洋蔥汁調味的荷葉餅。特征色為黃紅色，肉質細嫩，酥脆可口。