定州燜子的配方
定州燜子是河北省定州市最有名的傳統小吃之壹。北方常說的燜子是驢肉火燒保定派的食物，皮凍狀，佐食驢肉增加口感。但定州燜子並非此類，它是壹種肉類熟食。如果妳是頭壹次見到燜子，看到那比常見的圓火腿還粗，嘗嘗妳就會立馬明白了，原來它其實是壹種肉食腸。可以說燜子是定州市最具有代表性的食物，也是招待客人飯桌上必不可少的壹道菜。到定州的人不吃燜子就不算到過定州。
燜子做法
精選的瘦肉加些許肥肉，和紅薯粉和壹起，用肉湯熬制，然後蒸熟。
原料
上等紅薯粉1000克肉茸200克 雞蛋4個 姜末20克 蔥花50克 精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量。
制法
1、紅薯粉中加入溫水、攪拌成糊狀；肉茸用少許色拉油、姜末、蔥花炒熟後鏟出。
2、將糊狀紅薯粉放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調好味，再加入炒好的肉茸及山藥粉芡拌和均勻，然後倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。
操作要領
紅薯粉必須選擇優質純紅薯粉，這樣做出來的燜子才會緊密、有嚼勁，添加其他產品的紅薯粉會使燜子成品易爛。