小蘇打和發酵粉壹樣嗎？
蘇打粉不同於發酵粉(酵母粉)。
酵母粉不是小蘇打。小蘇打是壹種堿性物質，人們過去用它來做饅頭。雖然小蘇打在做饅頭的時候也有作用，但是因為它釋放的二氧化碳少，所以在做饅頭的時候作用有限。而且因為是堿性的，留在食物裏的味道很重，所以做出來的饅頭和包子都不是很好。如果沒有酵母粉和發酵粉，可以用小蘇打代替。
酵母粉是壹種有益微生物，在壹定條件下可以大量繁殖。在制作糕點的過程中，酵母粉在濕面團中繁殖，也能釋放出大量的二氧化碳。這些二氧化碳氣體分布在面團中，使面團特別松軟。烘烤後，面團中的二氧化碳受熱膨脹，從而制成松軟的饅頭或面包。所以看起來酵母粉和小蘇打是兩回事。
用酵母粉制備食品的方法
材料:中筋面粉3杯2勺，雪利紅半斤，香菇3兩，冬粉1把，幹酵母粉1小勺。
調料:細砂糖2湯匙2湯匙，生抽2湯匙，白胡椒粉1/4茶匙。
練習:
1.取壹個大碗，倒入3杯中筋面粉、2湯匙細糖、幹酵母粉和大約1和1/4杯冷水，先用筷子攪拌均勻，再用手揉成球狀。
2.然後加入1湯匙油揉搓至光滑，然後放入高密度塑料袋紮緊，再放入冰箱低溫發酵4小時以上。
3.將蘑菇絲翻炒，加入醬油，燒開，加入2湯匙細糖攪拌均勻，然後加入冬粉攪拌均勻，再加入雪莉紅稍微攪拌。
4.然後撒上白胡椒，攪拌均勻。關火前，加入2湯匙中筋面粉，拌勻。放涼成為餡料備用。
5.取出發酵好的面團，蘸幹面粉，先揉成空氣，再揉成條狀，切成65，438+04塊，依次蘸手粉，搓成球狀，再粘成中間厚邊薄的薄片。
6.然後分別包好餡料，揉成鳥籠狀，放入有防粘紙的蒸籠層，噴少許水濕潤面團，然後靜置15分鐘進行二次發酵。
7.然後移入冷水中，入鍋蒸。燒開後蒸8分鐘，然後關火5分鐘。