如何制作肥牛沾料

蘸料的配方：

牛肉的特點，調配火鍋料，以增香提鮮為主，去腥膻為輔，設計出如下蘸料配方。

主要配料：純芝麻醬23㎏、砂糖2㎏、韭菜花11㎏、蝦油4㎏、豆腐乳5㎏、料酒4㎏、酵母抽提物4㎏、水45㎏、加入肉寶王0.15㎏。

還有壹個火鍋底料的制作和配料，自己回去加工吧。試驗成功告訴我壹聲，我去嘗嘗。我現在去解決當前的問題去了。

主料：菜油5斤色拉油30 斤牛油40斤辣椒18斤（做成糍粑辣椒45斤）

花椒1斤生姜4斤豆瓣1斤香葉0.2斤小茴0.5斤

香毛草0.3斤八角0.5斤草果0.5斤香草0.5斤桂皮0.4斤

白酒0.8斤大蒜2斤冰糖2斤

制作流程：

1. 將所有香料用水洗幹凈，然後用白酒泡好待用;

2. 把生姜切成片狀，花椒用溫熱水洗後用白酒泡3分鐘後待用;

3. 先把菜油煎好，下豆瓣先炒`翻好後待用。

4. 先把牛油煉制成蔥香味，再加色拉油跟著下糍粑辣椒`生姜`冰糖`香料。壹直炒到姜片收汁，下做好的豆瓣，下白酒，再炒20分鐘左右加花椒，起鍋之前加大蒜關火。