正宗陜西涼皮辣椒油配方誰知道？
將壹斤菜籽油放入鍋中，大火加熱至油微微冒煙。開始加豆瓣醬，然後在鍋裏不斷翻炒，防止豆瓣醬糊鍋底。在這個過程中，用小火，直到豆瓣醬炒幹。
豆瓣醬在菜籽油中炸3分鐘左右後，就可以壹起炸辣王了。期前準備好的蔥和蒜壹起炒至蒜面微黃，時間約10分鐘。然後關火。
用漏勺把國產豆瓣醬渣和蔥蒜撈出來，扔掉，只留下有香味的菜籽油，然後大火把油溫稍微加熱。
將辣椒面、芝麻和辣椒油的大料粉放入鐵盆中。放芝麻有兩個目的。第壹，配色漂亮。二是散發香味。然後，把剛剛在鍋裏加熱的菜籽油倒入盆裏就可以了。這時候盆子會發出噝噝的聲音，然後用筷子攪拌。這樣就做出了正宗的陜西漢中涼皮辣椒油。
制得的辣椒油冷卻後顏色特別好看。拌涼面的時候，放兩勺左右。這辣椒油香而不辣。只有辣椒油味道好了，整個冷面的口感才能提升。辣椒油的配制主要是操作細節和冷面中辣椒油的比例。