自制臘肉的做法 自制臘肉怎麽做
混合香料的材料放入攪拌機的研磨杯，打成粉，取10克備用
2.將鹽和花椒放入鍋中幹炒至熱後關火
3.倒入白糖、適量白酒和混合香料壹起攪拌均勻成腌料
4.五花肉不用洗，拔凈豬毛，切成大塊，用刀在五花肉上劃幾條深道，以方便入味
5.待腌料晾至溫熱，將腌料撒在肉上，將肉全部塗滿
6.用筷子在肉上反復戳，使腌料盡可能深入肉中
7.將抹好腌料的肉放入大盆中（陶瓷或搪瓷），最底層肉皮朝下，最上層肉皮朝上
8.每壹層肉之間淋入壹些白酒，再撒入壹些混合香料
9.放好後，在盆上面壓重物進行腌制7天
10.期間每天要將肉翻身，並將滲出的水倒掉
11.7天後，將腌好的肉取出，用清水洗凈肉表面的鹽粒和腌料，瀝幹水分
12.用尖刀或剪刀在肉的壹頭穿個孔，用繩子系住，掛在有陽光且通風的地方（陽臺即可），曬3－5天
13.曬好後，如果有條件，可進行熏制，但這個壹般家庭不太好做，所以直接進入下壹步
14.將曬好或熏好的肉掛在陰涼通風的地方，下面鋪好紙，以防有鹽水油水滴下來
15.晾制約1個月的時候，至肉的表面又幹又硬，即可食用
16.做好的臘肉可以壹直在陰涼通風處懸掛（但要註意飛行中的昆蟲哦），也可以放入冰箱冷凍保存