翻糖蛋糕制作教程

翻糖蛋糕制作教程如下：

翻糖越來越流行，通常運用於婚禮上和壹些比賽上，不過在家庭烘焙中，也有很多人開始玩翻糖，而且有些人做得特別好。翻糖是可以隨心所欲的把可以食用的蛋糕，變成任何造型，有的還異常逼真，大大豐富了蛋糕的花樣。那新手入門，要如何學會做翻糖蛋糕呢？

用料：雞蛋3個、糖粉80克、低筋面粉90克、水飴5克、牛奶36克、奶油23克。

步驟1

蛋清與蛋黃分離，蛋清裏分次加入糖。

步驟2

打發至拉出打蛋頭，表面有小彎鉤，蛋白放冰箱冷藏備用。

步驟3

黃油軟化後，加入糖打發。

步驟4

分次加入蛋黃打發，加壹個打發均勻後再加下壹個。

步驟5

分次加入牛奶打發。

步驟6

篩入低粉，翻拌成均勻的面糊。

步驟7

將蛋白與蛋黃混合均勻。

步驟8

將面糊倒入六寸圓模中。

步驟9

烤箱預熱好以後，把蛋糕放在中層，啟動上下管加熱模式，170烘烤32分鐘，出爐後脫模晾涼。

步驟10

將蛋糕表面，抹壹層薄薄的奶油霜，這是為了讓糖皮粘在蛋糕上面，也可以使蛋糕口感更好。

步驟11

將白色翻糖膏搟成大片，直徑的大小要大於蛋糕的表面長度加高度之和。包面的糖皮要壹次性搟好，否則長度不夠是無法補救的。

步驟12

將白色糖皮小心覆蓋在蛋糕表面，細心使糖皮貼合在蛋糕表面，可以借助翻糖專用的抹平器來操作。

步驟13

整形後，將底部多余的糖皮用小刀切掉。最後再將細節整理壹下。

步驟14

使用圓模，在染色後的糖皮上切出圓片。

步驟15

如圖，將不同顏色的圓片，按不同的顏色交替，用糖水粘在白色糖皮上面。

步驟16

用太陽花翻糖模具在黃色糖皮上壓出造型。

步驟17

放入小碗等圓形容器中，將糖皮晾幹定型。

步驟18

取壹小團白色糖皮，揉搓成圓形，壓在網篩上面，再粘在花朵中央，形成完整的花朵。

步驟19

用葉子模具，在綠色糖皮上壓出造型，用塑性刀壓出葉子的脈絡。

步驟20

蛋糕中央，放上幾個用黑色翻糖揉成的不規則橢圓形，意味著石頭，將晾幹變硬的花朵高低不平的擺在中間，將葉子插入擺在花朵下面，用粘水當粘合劑，使之都固定在蛋糕表面。