豆瓣醬和黃豆醬的區別

1、原料不同：

黃豆醬又稱大豆醬、東北大醬，用黃豆炒熟，然後磨碎，再經過發酵而成的；豆瓣醬用蠶豆或者黃豆，加上曲子、鹽、發酵菌制作而成的。

2、口味不同：

黃豆醬鹹甜適口，可用於燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式；豆瓣醬可以添加辣椒作為原料，味道香辣。

3、用法不同：

黃豆醬用於制作燉菜；豆瓣醬適合川菜。

豆瓣醬既可以涼拌，也可以用於烹調配料，被稱為“川菜之魂”，沒有豆瓣醬的存在川菜就失去了他的靈魂，有了豆瓣醬菜肴的味道瞬間提高百倍。

豆瓣醬可以做水煮牛肉、魚香肉絲、辣子雞、豆瓣魚、回鍋肉、麻婆豆腐等等，尤其是壹些紅燒的菜肴，像紅燒魚、麻婆豆腐等，只要稍微的放入壹些豆瓣醬，那魚的鮮味更加明顯，肉質更加的嫩。