為什麽不熟的豆角吃了以後會食物中毒？

吃了大量未燒熟的豆角會發生中毒現象，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉、胃部有灼熱感等消化系統癥狀，嚴重時中毒者還出現了頭暈、頭痛、心慌、胸悶、出冷汗以及四肢麻木等神經系統癥狀。

原來豆角含有壹種叫凝集素的毒蛋白，還有的豆角含有皂甙，這兩種物質都會對人體健康造成損害。但是，這兩種毒素都怕高溫，在高溫作用下，毒素被分解而遭到破壞，失去毒性。如果燉、炒豆角的時問短，豆角未被燒熟，半生半熟的豆角中仍然會含有毒蛋白和皂甙，特別是有人喜歡吃鮮脆的豆角，其所含的毒素會更多，吃了這樣的豆角就會中毒。

有人還喜歡吃這樣做出來的豆角：用開水燙壹下，再用冷水泡壹下，然後切絲拌涼菜；或者把豆角用開水燙…壹下，涼後用鹽腌起來當鹹菜，這些吃法欠妥。因為“燙壹下”後豆角未熟，仍然含有大量毒素，食後也會中毒的，只不過吃得少，中毒癥狀較輕罷了。