為什麽我不能按照方法做布丁？
練習:
1焦糖:先往鍋裏放50克糖，不加水，只放糖。用筷子攪拌，小火煮至棕色，邊緣起泡時關火(註意)，加入60克左右熱水攪拌。這是焦糖。將焦糖放入杯中。
2、布丁做法:兩個蛋黃，240ml牛奶，40g糖混合均勻煮壹會兒，直到糖融化，不要煮沸。10g魚膠粉，20ml水，在小碗中攪拌均勻，將小碗放入熱水中，加熱溶解於水中，然後加入蛋液中攪拌均勻。加壹點朗姆酒或者檸檬汁去腥，加壹點蜂蜜水。然後用紗布過濾蛋液，去除蛋液中的氣泡(醫用紗布可以在藥店買到)。將過濾後的蛋液倒入裝有焦糖的杯中，然後將成品放入冰箱冷藏2小時以上。
布丁扣出來的時候，先按壓布丁的邊緣，使其與杯壁分離，讓空氣進去壹點，這樣更容易取出。特別是第壹次做的話，焦糖部分就不用做了，比較麻煩，不容易成功，而且焦糖吃的時候只是個擺設。
受訪者:灤縣-首席運營官13級5-17 17:30
酸奶布丁
首先原料:蜂蜜、酸奶、白蘭地(其實最好有朗姆酒...去腥)-明膠，在南北貨市場或食品添加劑店30多塊壹斤就能買到。好像我已經流汗至少2.3年了。我也見過淘寶上有人倒賣的小包裝。好像很便宜。將魚膠與冷水混合。基本上明膠和水的最佳順序是100g明膠:2500g水(包括明膠第壹次浸泡的水和要混合的液體物料)。燒開後放入鍋中蒸至融化，撇去壹切不順眼的東西~
因為明膠聞起來有點腥，這個時候放點酒。
因為酸奶布可以加熱，所以調味布丁的任務就靠魚膠了~
趁熱在魚膠中加入蜂蜜，加入的量取決於妳喜歡多甜。...
然後放涼壹點，註意不要太涼，不然會打結。
摻有明膠的酸奶
我攪拌，我攪拌，我攪拌，我攪拌
找個容器裝進去~
最好用底部有pl圖案的布丁，好看。
用保鮮膜封好，放入冰箱~冷藏大概需要半天時間。
把冷藏後的布丁扣出來，然後妳會看到顫抖的混混，白嫩嫩的布丁被拉的壹絲不掛
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雞蛋布丁
【食材/調料】:水500-600g，雞蛋布丁預拌粉120g。
[生產過程]:
1.將水燒開，然後轉小火，加入布丁預拌粉，快速攪拌均勻，繼續煮1-2分鐘，然後關火。
2.將方法1的布丁液過濾壹次，可以去除不必要的殘渣，讓布丁口感更細致。
3.趁熱將布丁液倒入模型中，待完全冷卻凝固後即可扣出，就是美味的雞蛋布丁。
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芒果布丁
材料:芒果，4杯牛奶，1盒小花奶，壹罐椰奶，壹罐吉利丁粉？這個盒子壹粒也沒有地溶解在熱水中。
工作方法
1.刮削兩個芒果，去皮，放入攪拌機。加入牛奶、花奶、椰子汁和溶解的吉利丁粉打成汁。
2.另外兩個芒果去皮切碎。
3.將攪拌好的果汁和果肉放入壹個布甸模具中，然後放入冰箱冷藏幾個小時左右凝固。
喜歡的話可以加西米，半碗西米用開水煮。水涼了可以煮壹兩次。當它熟了，妳可以用冰水冷卻河流(網格水)，並添加到果汁和紙漿。
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巧克力牛奶雞蛋焦糖布丁
材料:
巧克力牛奶400毫升
3湯匙糖(個人認為應該充電)
3個雞蛋
可樂糖漿(3湯匙糖，1湯匙水。用小鍋煮，將糖和水放入鍋中，快速攪拌，用猛火加熱)
練習:
①加熱巧克力牛奶，加入糖。當糖融化時，立即關火(註意不要讓牛奶沸騰)。
②將雞蛋充分攪拌。
③將①放入②。
④用濾網過濾③。
將可樂糖漿倒入4個杯子中，將第四步分成4份。
放入蒸籠蒸至下層水沸騰，再放入。
大火蒸2-3分鐘，小火蒸13-15分鐘。
冷卻後放入冰箱冷藏2小時。
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挪威水果布丁
材料:黑李脯150克，白糖100克，玉米粉50克，檸檬汁20克，鹽和肉桂粉少許。
練習:
1.將話梅用300g冷水浸泡過夜，第二天放入鍋中煮20min，然後去核留汁為話梅。
2.另起鍋加入300克冷水，加入糖鹽和肉桂粉燒開，再將少許冷水和玉米粉混合成漿狀，慢慢倒入燒開的水中，不斷攪拌均勻。
3.將玉米糊與果脯汁、果脯肉、檸檬汁混合，放入碗中，攤開後送冰箱。
4.吃飯的時候，不需要把碗裏的東西倒出來，拿著就行了。
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橘子布丁
材料:甜橙750克，雞蛋600克。
調料:糖350克。
烹飪方法:橙子去皮榨汁；打開雞蛋，取蛋黃備用。
將橙汁和糖放入鍋中，用小火煮至粘稠。等它們涼了，慢慢倒入蛋黃汁，攪拌均勻。倒入塗油的布丁模具中，放入蒸籠蒸熟，涼透後取出。
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紅棗布丁
材料:紅棗250克，糖100克，澱粉150克，淡煉乳500克，蜂蜜50克。
練習:
1.將紅棗放入鍋中煮熟，去皮，去核，留肉和汁備用；
2.將糖、蜂蜜、澱粉慢慢放入紅棗汁中煮沸，邊煮邊攪拌，避免粘鍋結塊；
3.將淡奶和棗肉倒入鍋中拌勻；
4.冷卻後放入冰箱備用。1111
特點:色澤深紅，嫩滑柔軟。
備註:可以用鮮奶代替淡奶。本品色澤深紅，具有健脾和胃的功效。
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葡萄幹布丁
材料:黃油150克，牛奶400克，雞蛋400克，面粉200克，玉米粉20克，糖300克，葡萄幹75克，香草粉少許，泡打粉少許。
練習:
1.葡萄幹洗凈去蒂，用溫水浸泡備用。
2.將面粉放入籃子中，加入糖(200g)、蛋黃(100g)和牛奶(150g)，用木鏟攪拌均勻，然後倒入軟化的黃油，加入少許泡打粉和少許香草粉，壹起攪拌均勻。
3.用抽繩取蛋清(150g 0)，與準備好的面糊混合，加入泡好的葡萄幹攪拌均勻，放入事先抹好黃油的布丁模具中，裝八成，上鍋蒸半小時左右，取出(不要中途提鍋)。
4.鍋裏剩下的糖和牛奶燒開，玉米粉和蛋黃(80g)放入少許冷水，和香草粉壹起倒入鍋裏，攪拌成汁。上臺的時候，把布丁放進杯子裏，把果汁倒在上面。特點:色澤淡黃，味道香甜，適合熱食。
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面包蘋果布丁
原材料:
面包100g，蘋果(酸度最好)100g，糖175g，雞蛋100g，牛奶100g，香草1/3片或少許食用香精。
練習:
1.先將40繭糖放入鍋中，幹炒至淺棕色，趁熱倒入模具或茶碗中(鋪模具底層)。
2.把面包的外殼切掉，然後切成方塊(最好是烤的或炸的)，蘋果丁放入鍋中，拌勻，放入有糖底的模具中。
3.將雞蛋敲入鍋中，加入糖、香草片(壓成粉末)或食用香精，將牛奶攪拌均勻，倒入盛有面包丁和蘋果丁的模具中。放入蒸籠蒸20分鐘左右，取出，放涼，將布丁扣在盤子中央即可食用。
特點:
質地柔軟，香甜可口。
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巴伐利亞布丁
材料:
2個蛋黃
b糖70克
c牛奶1杯
D 2/3~1杯鮮奶油
e膠粉(明膠)1湯匙(我用的是6片2.6g的明膠片...可能4塊就夠了)。
壹點香草精
我加了1/2茶匙朗姆酒。
練習:
1.將吉利丁片浸泡在冷水中，或將吉利丁粉浸泡在3湯匙冷水中備用。
2.把鍋裏的牛奶煮到沸騰。
3.把蛋液倒進罐子裏。加糖。攪拌混合。將(2)倒入蛋液中，攪拌均勻。加入香草精。
4.將(1)加入(3)中並充分混合...將容器放在冷水中。冷卻/攪拌至微粘(需要壹些時間！可以等冷卻後再攪拌)
5.將鮮奶油攪拌至6分鐘，然後分發。將其添加到(4)中。輕輕攪拌均勻。黴菌。放入冰箱冷藏至凝固。
美味焦糖布丁蛋糕的制作方法(轉)
6英寸固定模具
焦糖材料:3.5湯匙糖，1湯匙熱水。
布丁材料:2個蛋黃，1個全蛋，1/8茶匙香草精，150C。c牛奶和1茶匙糖。
蛋糕材料:色拉油2湯匙，低粉2.5湯匙，蛋黃2個，30C。牛奶、1/8湯匙香草精、1湯匙糖和2個蛋白。
做法:1。煮焦糖:將糖放入小鍋內，先用中火加熱至糖溶解成液體，輕輕晃動鍋，轉小火，繼續加熱至糖變成淺棕色，關火，加入1湯匙沸騰熱水用筷子快速攪拌，將焦糖倒入蛋糕模內，輕輕旋轉使焦糖覆蓋烤盤底部。
2、布丁材料:牛奶150C。c和糖1湯匙放入湯鍋加熱至糖溶解，關火。將蛋黃和全蛋打入碗中，用打蛋器輕輕拍打(不能起泡)，將蛋液倒入牛奶中快速攪拌均勻，加入香草精攪拌均勻，用篩子過濾兩次備用。(攪拌牛奶，直到它冷卻壹點)
3.蛋糕材料:將蛋黃打至顏色發白變淺，加入色拉油攪拌至混合均勻，再加入牛奶攪拌至混合均勻，加入過篩的低粉和香草精攪拌成蛋黃糊，烤箱預熱150c。
將2個蛋清放入幹凈的無油打蛋器中，用電動攪拌器使其起泡，加入1湯匙糖，繼續攪拌，然後加入1湯匙糖，直至蛋清呈中性至起泡，用膠刀將蛋黃糊輕輕拌入蛋清中，攪拌均勻。
4.將布丁液倒入蛋糕模中(此時焦糖已經變硬凝固)，然後將蛋糕面糊倒在布丁液表面。因為蛋糕面糊裏有很多氣泡，比重比布丁液輕，所以會浮在表面。用橡膠刀輕輕壓平表面，將整個模具放入烤盤，烤盤加入熱水，放入烤箱烘烤45分鐘左右。蛋糕冷卻後，就可以脫模了。脫模時，可以在蛋糕模具周圍刮壹張薄薄的紙或竹簽，上面放壹個大盤子，倒過來，扣出來。
雙蛋羹布丁怎麽做？
1.原料準備:速溶咖啡，壹包鮮奶，壹包早餐奶，瓊脂(圖中只用這袋的十分之壹)。可選配料:奶粉、巧克力醬、糖。
2.將瓊脂浸泡在熱水中約10分鐘。
3.將2包牛奶和泡好的瓊脂放入鍋中，小火加熱，不斷攪拌。
現在，瓊脂完全溶解在牛奶中。
5.取壹個容器(形狀可以根據自己的喜好選擇)，用紙巾蘸壹點植物油在容器內壁塗上薄薄的壹層。將壹半溶解的牛奶和瓊脂倒入容器中，加入適量的咖啡和糖攪拌(根據自己的口味不需要加糖)。
6.靜置至基本凝固。這時留在鍋裏的牛奶和瓊脂也已經凝固，要重新加熱融化後倒入容器。然後靜置冷卻，直至完全固化。
7.把它倒向盤子。
灑上壹層奶粉
9.切成塊放在盤子裏，擠壹點巧克力醬做點綴，也可以放果醬或鮮果丁。盡情享受吧。
提示:1。牛奶加熱過度容易失去原有的營養成分。解決方法:將牛奶加熱至沸騰，離火，重復2-3次。2.在容器中放壹點油，以便牛奶果凍在反轉時順利“滑動”。
各種布丁做法
牛奶布丁
1.
(16數量)
材料:
魔芋果凍粉20克，細砂糖100克，鮮奶800c.c，動物鮮奶150c.c，蛋黃4個，香草精適量。
練習:
1.魔芋果凍ˋ細砂糖ˋ混合均勻。慢慢加入500c.c的鮮奶至室溫，混合均勻。放在爐子上加熱到80度左右。
2.將另壹份30攝氏度的鮮奶和動物鮮奶油加熱至沸騰。倒入蛋黃，攪拌均勻。
3.做法1和2，混合均勻，過濾壹次，然後加熱至沸騰。
4.加入香草精，攪拌均勻。凝固前，放入布丁模具。冷卻後，放入冷庫冷藏2-3小時左右。
2.
材料:牛奶1000㏄，糖250克，全蛋18，少許香草精。
可樂糖漿:將500克糖和200㏄水煮沸成可樂糖漿。
1混合
將牛奶加熱至60度，將全蛋、糖和香草精倒入均勻的液體中，用細網過濾。
2面包店
將可樂糖漿倒入模型底部，倒入1，烤盤加入1╱3水，150度烤40分鐘左右。
布丁塔
材料:1湯碗，1布丁，4個哈密瓜球，1草莓，3大勺異域風情果醬，少許草莓醬。
1浦江
在湯碗中加入異國風味的果醬。
2下劃線
用草莓醬劃線。
3個刻度線
用牙簽在草莓醬上畫個圈，布丁上放哈密瓜球和草莓。
奇怪的果醬
材料:奇異果6個、杏桃醬80克。
小貼士:草莓醬也壹樣。草莓300克，杏醬80克。
蔡霞滿天布丁
材料:1大盤子，1個布丁，適量的巧克力醬、草莓醬和橙汁，1個草莓，1個小蘋果和幾個漿果(漿果不用)。
1滴醬
巧克力醬滴在8點鐘方向的盤子上。
2加入調味汁
在巧克力醬旁邊滴上草莓橙汁醬。
3轉盤
把盤子轉三圈，讓醬汁自由飛舞。
4位置
把布丁放在盤子裏。
5裝飾
將草莓和蘋果切片(不要每片都切)，壓成扇形，用漿果裝飾布丁。
巧克力醬
材料:64%巧克力180克(碎)，蜂蜜10克，牛奶240克。
桔子醬
材料:500㏄橙汁、糖60克、玉米粉30克。
咖啡布丁餡
壹杯水1，奶粉7湯匙，玉米粉4湯匙，雞蛋1.5。
b水1.5杯，糖3/4杯。
c香草精1滴，2湯匙奶油，2湯匙咖啡粉。
將水、奶粉和玉米粉溶解在1中。先a料，再加入雞蛋，拌勻。
2.將材料B放入鍋中煮沸，然後加入材料1，用小火煮至凝固，然後關火。
3.將材料C加入到2中並充分混合。
蒸布丁
材料名稱和數量:
蛋...五個。
糖...3/4杯
牛奶...3杯
香草片...1片
練習:
用直攪器輕輕攪拌雞蛋和糖。不要像打蛋糕壹樣用力打它們，否則會形成氣泡，布丁蒸的時候會有小孔。
加入牛奶和碎香草片，拌勻，輕輕舀入12型號。
蒸鍋或炒鍋註滿水燒開後，將布丁壹個個排出，用極低的火蒸40分鐘。
蒸好後倒在盤子裏，淋上壹點焦糖蜂蜜，趁熱吃。又嫩又好吃。
註意事項:
1.水會沸騰但不會沸騰的程度是最適合蒸布丁的，布丁受熱會千瘡百孔，不細致。如果小火後水還在沸騰，就把蒸籠的蓋子折壹點。
2.有人先在模型裏放焦糖蜂蜜，然後用布丁汁蒸。但這樣焦糖蜜會散開，不會凝結。
芒果布丁
材料:芒果啫喱粉x1，
芒果x1
水225毫升
稀牛奶x1
產量:1。芒果味的凝膠分粉和水混合。
2.將淡牛奶與(1)混合。
3.將芒果放入壹個立方體中(2)
4.把(3)放在冰箱裏
焦糖蛋奶
材料:
8英寸模具1。
1罐廣泉鮮奶960cc。
六個完整的雞蛋。
100g細砂糖。水煮布丁
100g細砂糖。煮焦糖
練習:
1.先將100g細糖倒入鍋中，加入50g左右的水，中火煮焦糖。
2.當糖煮至金黃色時，離火。加入1少許水，攪拌均勻。
3.倒入模具，讓它變幹。
4.牛奶煮到80c時關火，加入糖拌勻。加入打碎的蛋黃攪拌均勻後，塞上。
5.將焦糖放入模具，放入烤箱。
烘焙方法:
1.烤布丁壹定要在水下烤(模具周圍壹定要有水)。
2.使用150c/150c...50分左右。
3.到時候看有沒有凝結脫水就ok了！！
咖啡布丁
設備:
烤箱，布丁模具5，煮飯爐，小鍋。
布丁蛋液材料:
2個雞蛋[大]
白糖60克
牛奶250毫升
肉桂粉1/3茶匙
奶油50毫升
2.5茶匙速溶咖啡
咖啡利口酒1茶匙
醬料:
奶油100毫升
咖啡利口酒1湯匙
壹點肉桂粉
模型具有:
壹點未加鹽的奶油
練習:
[1]在模型的所有內表面塗上壹層薄薄的奶油。
【2】制作布丁和蛋液。將雞蛋放入碗中，用打蛋器打至起泡，然後加入白糖拌勻。
(3)將牛奶和肉桂粉放入鍋中加熱。在沸騰前立即從火上移開，然後加入咖啡混合並溶解。
(4)邊攪拌邊將[2]加入[3]中，然後加入淡奶油和咖啡利口酒攪拌均勻，再用濾茶器過篩。
(5)將(4)的布丁蛋液等量倒入準好的模型中，放在烤盤上。烤盤註入熱水至2 cm深，然後送入預熱到150度的烤箱，烤30分鐘。
【6】冷卻後放入冰箱。吃的時候用熱水把模型溫熱，在模型和布丁之間插壹把刀或者竹簽，來回旋轉脫模，然後把布丁拿出來放在盤子裏。
【7】可以把鮮奶油和咖啡利口酒做成濃稠的泡沫，倒在布丁上，折下壹點肉桂裝飾，散發香味。
註意事項:
○如果用濃咖啡，要減少量。
牛奶米飯布丁
鮮奶600cc，65438+香米0/2碗，糖50g，葡萄幹少許。
練習:
1.把香米和糖在牛奶裏煮開，然後轉小火慢慢煮，直到濃稠的像粥壹樣。(如果太幹，增加牛奶調節稠度。)
2.吃之前加葡萄幹，涼的口感更好。
Pannacotta意大利布丁
這種小吃的特點是爽滑。起源於意大利北部，奶農將牛奶收集後低溫放置壹夜，此時會有壹層厚厚的乳脂浮在上面。原料就是這種香濃的牛奶。但是如果拿不到這樣的原材料，還是可以用靈活的方式來做。*該配方不使用雞蛋。
*吉利T粉壹茶匙約2.2克。
成品可用於蘸醬。比如草莓醬、巧克力醬或者焦糖*。
*焦糖:加入2湯匙水和75g白糖攪拌均勻制成焦糖，然後加入水50c.c攪拌均勻，冷卻後澆在布丁上。
尺寸:4個布丁杯。
材料:
牛奶250毫升
250克生奶油
吉利T粉2茶匙*(約4.4克)
壹點香草精
糖15 ~ 20g(壹湯匙約15g)。
練習:
1.加熱鮮奶油、牛奶和糖，不要煮沸。
加入香草精
3.加入吉利T粉融化(80℃以上)。(使用前，將吉利T粉浸泡在少量冷水中。)
4.分成若幹等份，放入冰箱冷藏至凝固。
蘋果杏仁布丁
材料:
5個蘋果(約2磅)
中筋面粉...1杯
雞蛋2。
粗糖........1個杯子
鹽1/4茶匙。
杏仁香精...1/4茶匙。
香草香精...1勺子
奶油(不加鹽)...1/2杯
烤碎杏仁豆...1/2杯
練習:
1.
把奶油從冰箱裏拿出來融化軟化；將烤箱預熱到華氏325度；在圓形烤盤上抹油；將蘋果削皮，切成壹厘米多的小方塊。
2.
將蘋果塊與香草精和兩湯匙糖混合；把蘋果鋪在圓形烤盤上。
3.
將雞蛋、杏仁香精、鹽和剩余的糖攪拌均勻，然後加入面粉和奶油繼續攪拌均勻，最後加入杏仁豆攪拌均勻。
4.
將3的面糊整齊的放在蘋果上，放入烤箱烤50-60分鐘左右，直到表面呈金黃色，蘋果可以被牙簽輕松的刺穿。
附:應該趁熱吃...
草莓布丁
材料:
壹杯草莓丁。
壹湯匙魚膠粉
四湯匙冷開水
壹杯熱水。
兩湯匙糖(或三袋糖)
半杯牛奶
練習:
首先將吉利丁粉放入四湯匙冷水中煮沸，然後加入熱(沸)水，使吉利丁完全溶解。將草莓、明膠溶液和糖放入攪拌機中，打成果汁。倒入容量約500 CC的模型中，放入冰箱下層三個小時以上，取出後倒入濃縮牛奶。
雞蛋布丁
★主要材料:雞蛋
★輔料:牛奶
★調料:糖、香草精
★烹飪時間:1.5小時
★烹飪做法:
1.將六個雞蛋打散，加入半杯鮮奶、少許糖和香草精，攪拌均勻，倒入模型中。
2.烤箱160度烤35分鐘，或者蒸籠蒸20分鐘。
3.將糖水熬成焦糖，在焦糖中倒入壹些水攪拌，然後倒入布丁中增加顏色。
★口味偏好:鹹或甜。
雞蛋布丁
材料:
雞蛋4個，鮮奶1杯，豆瓣15克，白砂糖2克，鹽1/4茶匙，香草1片。
練習:
1.將2杯糖、鹽、鮮奶、豆瓣和水放入鍋中，攪拌至沸騰，放涼。
2.將雞蛋打散，加入碾碎的香草片，加入之前的材料，攪拌均勻。拌勻後用篩子篩去雜質，然後倒入布丁模型中，八分鐘左右。
3.放入蒸鍋小火蒸15-20分鐘，探頭插入布丁不粘。
紅棗布丁
材料:
紅棗250克，糖100克，澱粉150克，淡煉乳500克，蜂蜜50克。
紅棗布丁做法:
1.將紅棗放入鍋中煮熟，去皮，去核，留肉和汁備用；
2.將糖、蜂蜜、澱粉慢慢放入紅棗汁中煮沸，邊煮邊攪拌，避免粘鍋結塊；
3.將淡奶和棗肉倒入鍋中拌勻；
4.冷卻後放入冰箱備用。
特點:色澤深紅，嫩滑柔軟。
備註:可用鮮奶代替淡奶，淡奶顏色深紅，有健脾和胃的功效。
什錦水果布丁的做法
材料:
雜果(蘋果、紅西瓜、杏子、桃子)250克、糖40克、雞蛋600克、淡奶油、瓊脂少許、酒適量。
練習:
1.將瓊脂在冷水中浸泡至變軟，放入鍋中，加入適量的水，將其稍微煮沸，然後讓其在蘆葦中稍微冷卻，以備用。
2.將水果洗凈，去皮，去籽(核)，切碎，加入白糖，加入瓊脂溶液和發泡蛋清，攪拌均勻，制成布丁料。
3.拿壹個盆，周圍鋪上酒，放上布丁，放入冰箱冷凍。
4.吃的時候把鮮奶油打成泡沫，取出布丁，把奶油泡沫倒在上面。
特點:果香濃郁，苦中帶甜。
參考資料:
/question/7391405.html？fr=qrl3