妳覺得松花蛋腸是黑暗料理嗎？
當然不算，不敢嘗試的人根本無法接受，而嘗得其中味道的人就覺得難以割舍，大快朵頤之後便只剩滿足。
在外國人看來，皮蛋很不可思議，並不乏在壹些排行榜列舉了中國的黑暗料理，其中皮蛋多半為榜上的第壹名。
其實，皮蛋是壹種堿性食品，以蛋為主，用鹽、茶以及堿性物質如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等加上調和稀包裹，利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性加工而成，不但味美，而且還具有壹定的藥用價值。
皮蛋的顏色看起來怪怪的，這也是很多人拒絕它的理由。但是皮蛋拌黃瓜、皮蛋腸、皮蛋瘦肉粥都是十分可口的食物。它的口感像果凍，蛋黃內心因為化學作用而變得別有壹番風味，吃壹口涼拌皮蛋再扒壹口米飯，巨滿足的。