炒河粉時多加壹步，河粉不斷裂不粘鍋，柔韌爽滑，口感獨特
炒河粉，好吃的4個技巧：第壹、河粉的挑選，河粉有幹河粉和新鮮河粉。在當地，我們壹般購買新鮮河粉，如果妳所在的地方沒有河粉買，可以買幹河粉。優質的河粉，勁道柔軟，有淡淡的大米香味，自然光澤。不會過度光亮。第二、炒河粉時多加壹步，這個步驟多幹河粉尤其特別明顯。過冷水之後的河粉，加點植物油，攪拌均勻，這個的河粉特別香，油亮，炒河粉的時候就不會粘鍋，不斷裂。第三、幹河粉要煮軟，煮熟，撈出，快速過冷水，溫度降得快，就不會成坨，也不會斷裂。第四、炒河粉的時候要用旺火爆炒，把胡蘿蔔、豆芽等放入鍋底，這就不僅能炒熟，還不粘鍋。掌握好技巧之後，接下來分享做法。
豬瘦肉炒河粉這次分享的是幹河粉，不在廣東也能吃到的炒河粉。食材（2人食量）：幹河粉2個、豬瘦肉適量、胡蘿蔔半個、豆芽、香蔥、紅辣椒1個、花生油、食用鹽、醬油、蠔油、香蔥、生粉、料酒、生姜。
步驟1：食材的準備工作，豬瘦肉洗凈切薄片，放鹽、花生油、生粉、料酒、生姜、醬油攪拌均勻。豆芽去根部，清洗幹凈撈出瀝幹水，胡蘿蔔去皮清洗幹凈，切胡蘿蔔絲。辣椒、香蔥也分別洗凈切好備用。
步驟2：煮鍋倒入適量的水，煮沸之後，放河粉，煮2至3分鐘，煮河粉的時候，要用筷子攪拌，防止粘鍋。
步驟3：煮熟的河粉撈出，快速過冷水，讓溫度減低，接著用壹個盤子裝好，倒入適量的花生油攪拌均勻。很多人少了這壹步，就會粘鍋，斷裂。
步驟4：鍋燒熱之後，轉為旺火，倒入豬瘦肉爆炒，顏色變了之後，就可以快速盛出。如果是用牛肉炒河粉，也是相同的方法。
步驟5:接著倒入豆芽、胡蘿蔔絲、辣椒等食材爆炒，要快速翻炒。其中不吃辣椒的可以不翻辣椒，個人覺得加點辣椒，不僅顏色好看，味道更好吃。
步驟6：接著把河粉倒入鍋裏，並且用筷子松開河粉炒熟。炒河粉的時候千萬不能用鍋鏟，容易斷裂。
步驟7：接著放入豬瘦肉、醬油、鹽翻炒均勻，這時候的河粉顏色變得更有食欲，油亮香噴噴，特別好吃。
sourcehe溫馨小貼士1.幹河粉和新鮮的河粉不同，新鮮河粉本身有油，所以不需要倒入油攪拌均勻，直接入鍋快速爆炒就可以。2.新鮮的河粉比較厚實，幹河粉相對比較薄，炒河粉的是更容易斷裂粘鍋。3.炒河粉可以加豬肉，也可以是牛肉、雞蛋等，炒河粉的標配是有豆芽，豆芽可以減少河粉的斷裂和粘鍋。